Alles über die Drachenfrucht aus Vietnam

Hallo an alle! Wir sind eine tropische Frucht, die in Vietnam weit verbreitet ist und vor allem im Süden und in den Bergen im Norden angebaut wird. Unser Aussehen erinnert an einen Drachen mit flammenden Schuppen, unser Kern ist weich, süß und mit kleinen schwarzen Samen durchsetzt. Können Sie also erraten, wer wir sind?

Jaiii… Man nennt uns Pitaya – Drachenfrucht auf Deutsche oder liebevoller Thanh Long in Vietnam – der „grüne Drache“ in den tropischen Obstgärten.

Wir sind eng mit der vietnamesischen Landwirtschaft verbunden und reisen mittlerweile in alle Ecken der Welt. Und doch ist es hier, im Herzen Vietnams, wo Sie uns in all unserer Frische zu einem überraschend günstigen Preis entdecken können. Sind Sie also bereit, unserer Geschichte zu folgen? Dann fangen wir an!

Unsere Geschichte beginnt in Vietnam….

Ja, hier in Vietnam sind wir aufgewachsen. Dank günstiger klimatischer Bedingungen und einer guten Umwelt wachsen wir leicht und gedeihen voll. Jedes Jahr gehen über eine Million Tonnen unserer Art – weiß, rot, manchmal sogar gelb – auf den Weg in den Export. Von China über Südkorea, Japan und die USA bis hin zur Europäischen Union tragen wir die Düfte und Farben Vietnams mit uns herum.

Es sind die südlichen Provinzen wie Bình Thuận, Long An oder Tien Giang, in denen wir im Überfluss wachsen. Und Bình Thuận, das als Hauptstadt der Pitaya bezeichnet wird, hat uns auf zehntausenden Hektar blühen sehen, gewiegt von der Sonne und dem Wind vom Meer. Darüber hinaus findet man uns auch im bergigen Norden – in Lào Cai, Sơn La oder Yên Bái -, wo uns hoffnungsvolle neue Landwirte willkommen heißen und sich leidenschaftlich um uns kümmern. Dank ihres Know-hows und des kühlen Klimas entwickeln wir dort eine andere, ebenso schmackhafte Facette unserer Persönlichkeit.

Die verschiedenen Sorten der Pitaya

In der Familie der Drachenfrüchte sind wir drei Brüder. Ich, ich bin die weißfleischige Pitaya mit roter Haut – die traditionellsten und ältesten der Familie. Unsere Brüder, die uns folgen, sind ebenso einzigartig: die rotfleischige und rotschalige Pitaya, die mutiger und intensiver ist, und die weißfleischige und gelbschalige Pitaya, die seltener vorkommt, aber ebenso köstlich ist.

Von den drei Sorten ist die weißfleischige mit roter Schale am weitesten verbreitet und wird hauptsächlich in Bình Thuận angebaut. Mild, leicht süß mit einem Hauch von Säure ist er der ideale Begleiter für das vietnamesische Frühstück.

Die rotfleischige rote Pitaya, die oft in Long An oder Tiền Giang angebaut wird, ist süßer und lebhafter. Man findet sie in bunten Säften, gefrorenen Desserts oder einfach pur genossen.

Was unseren gelben Bruder mit weißem Fruchtfleisch betrifft, so ist er zart, säurearm und sehr süß – er wird oft für den Export angepflanzt und ist ein Favorit auf dem japanischen und koreanischen Markt. Manchmal findet man ihn auch im nördlichen Hochland.

In Vietnam wird unsere Drachenfrucht nicht nur frisch oder als Saft genossen. Sie ist auch Bestandteil vieler lokaler Rezepte: selbstgemachte Marmeladen, farbenfrohe Smoothies und sogar Alkohol. In manchen Regionen wird sie auch zu Brot oder Instantnudeln verarbeitet – ein schönes Beispiel für die kulinarische Kreativität Vietnams.

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Techniken für den Anbau von Pitaya

Wir sind leicht zu kultivieren. Unsere Geschichte beginnt mit starken Betonpfählen, die uns von Geburt an stützen. Wir werden behutsam an diese Strukturen gebunden, damit wir gerade und stark heranwachsen.

Sobald unsere jungen Zweige erscheinen, helfen uns die Landwirte bei einem sorgfältigen Rückschnitt. Sie behalten nur die kräftigsten Knospen, um das Wachstum der qualitativ hochwertigeren Früchte zu fördern. So kann unsere Pflanze ihre Energie auf die vielversprechendsten Teile konzentrieren.

Wenn die Blüten zu blühen beginnen, entfernt man vorsichtig die überflüssigen Blütenfäden – auf Vietnamesisch „râu“ genannt -, um die jungen Knospen zu schützen und die Bestäubung zu verbessern. Diese behutsame Maßnahme hilft auch, Krankheiten zu reduzieren und einen schönen Fruchtansatz zu gewährleisten.

Außerhalb der natürlichen Jahreszeit wenden vietnamesische Bauern eine raffinierte Methode an: Sie schalten nachts rund um die Plantagen etwa 20 Tage lang Lampen ein. Was ist das Ergebnis? Thanh Long kann auch außerhalb der Saison produziert werden.

Während der Anbauzeit verwenden die Bauern oft einen kleinen Holzstab, um sanft auf die Betonstäbe zu klopfen, die die Drachenfruchtkakteen stützen. Mit dieser regelmäßigen Geste sollen Ameisenkolonien vertrieben werden, die sich an der Basis der Pflanzen ansiedeln könnten. Denn einige Ameisenarten transportieren Schädlinge oder schützen Blattläuse, was die Qualität der Früchte beeinträchtigen kann. Diese Technik ist zwar einfach, erfordert aber Ausdauer und tägliche Aufmerksamkeit. Es reicht nicht aus, sie einmal zu machen: Sie muss oft wiederholt werden, um gesunde und schmackhafte Früchte zu gewährleisten.

Wir reifen langsam von grün zu einem leuchtenden Rot, und wenn unsere Haut geschmeidig wird, ist unser saftiges, süßes Fruchtfleisch bereit zum Verzehr – zusammen mit den kleinen, knackigen, essbaren schwarzen Samen. Jede Frucht wiegt zwischen 300 und 600 Gramm – manchmal sogar über ein Kilo.

Doch der Weg dorthin ist nicht immer leicht…

Die Regenzeit in Vietnam stellt sowohl für uns als auch für die Landwirte eine echte Herausforderung dar. Wenn es zu stark regnet, kann Wasser in unsere Blüten und Stämme eindringen und sie zum Verfaulen bringen. Deshalb müssen die Pflanzer ihre Anstrengungen verdoppeln, um uns in dieser schwierigen Zeit zu schützen.

Jeden Morgen in der Regenzeit stehen die Bauern in den frühen Morgenstunden auf, um sich um unsere Blumen zu kümmern. Mit Hilfe von Planen oder elastischen Bändern decken sie die Blumen sorgfältig ab, damit kein Wasser eindringen kann. Diese Präzisionsarbeit erfordert viel Zeit und Geduld, da die Abdeckungen regelmäßig gewechselt werden müssen. Eine einfache Nachlässigkeit kann die Qualität unserer Früchte beeinträchtigen, die dann weder schön noch schmackhaft wären.

In der Trockenzeit haben wir mit starken Hitzewellen zu kämpfen. Um zu verhindern, dass wir in der Sonne verbrennen, bewässern uns die Bauern häufig und spenden uns Schatten durch Spaliere oder schützende Dächer. Dank dieser wichtigen Maßnahmen können wir harmonisch wachsen, ohne zu verwelken oder unsere Vitalität zu verlieren.

Trotz all dieser Herausforderungen ist es der Ausdauer, der Strenge und der sorgfältigen Pflege der Bauern zu verdanken, dass wir wachsen und Drachenfrüchte mit saftigem, köstlichem Fruchtfleisch anbieten können.

Ideale Jahreszeit für die Verkostung

In Vietnam sind wir fast das ganze Jahr über präsent, aber zwei große Perioden bestimmen unseren Entwicklungsrhythmus:

– Von Mai bis August ist unsere natürliche Saison: Dann ist unser Geschmack am authentischsten und unser Fleisch voller Sonne.
– Von Oktober bis Dezember ist unsere Nebensaison: Dank der künstlichen Beleuchtung blühen wir weiter und werden mit gleichbleibender Qualität geerntet.

Jede Jahreszeit offenbart Ihnen eine einzigartige Facette unseres Geschmacks. Lassen Sie sich also verführen, wann immer sich die Gelegenheit bietet!

Und wenn Sie das Glück haben, im Sommer nach Bình Thuận zu reisen, werden Sie von der Weite der rotglühenden Felder begeistert sein, wenn wir in die Haupterntezeit eintreten. Die Luft ist mit einem süßen Duft erfüllt, das Lachen der Bauern hallt durch die Obstplantagen und die mit reifen Früchten überquellenden Karren bilden ein lebendiges und unvergessliches Bild.

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 Wie viel kostet 1 kg Drachenfrucht in Vietnam?

Auf Ihrer Reise durch Vietnam werden Sie wahrscheinlich von dem günstigen Preis und der außergewöhnlichen Qualität unserer Pitaya überrascht sein. Derzeit liegt der Preis für die weißfleischige Pitaya der ausgewählten Kategorie zwischen 20.000 und 25.000 VND pro Kilo, was etwa 0,75 bis 0,95 Euro entspricht. Im Gegensatz dazu kann die seltenere rotfleischige Pitaya, die wegen ihrer intensiven Farbe und ihres ausgeprägten Geschmacks begehrt ist, bis zu 45.000 VND/kg kosten, was etwa 1,70 Euro entspricht.

Hieu Tuyen (Aucoeurvietnam – Lokale Reiseagentur in vietnam)