Maßgeschneiderte Reise
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Die Vietnamesen sind sowohl freigeistig als auch kreativ. Sie schätzen es, sich mit Freunden in Cafés zu treffen und auszutauschen. Kaffee in Vietnam gibt es in einer Vielzahl von Sorten. Darunter ist die beliebteste und für Ausländer einzigartigste wahrscheinlich der Eierkaffee. Dieses Getränk wird von internationalen Besuchern nicht mehr als exotisch angesehen. Vor etwa zehn Jahren wurde dieses Getränk regelmäßig von der internationalen Presse gelobt und oft bei Reisen nach Hanoi erwähnt. Im Jahr 2014 stieg dieses einzigartige Getränk aus Vietnam laut Buzzfeed auf den ersten Platz der Liste der Getränke, die man auf Reisen probieren sollte. Auch die britische Journalistin Elisabeth Rosen, die für Lonely Planet schreibt, ermutigt internationale Reisende, diese Spezialität bei ihrem Besuch in Vietnam zu probieren.
Mit AucoeurVietnam erkunden wir die Entstehungsgeschichte, das Rezept für Eierkaffee und finden die besten Adressen, um diese Köstlichkeit zu probieren.
Das Aussehen von Kaffee in Vietnam
Kaffee hielt in Vietnam ab der Zeit der französischen Kolonialisierung Einzug. Im Jahr 1857 führte Frankreich den Kaffee in Vietnam ein und wählte das zentrale Hochland, das für sein in Europa geschätztes „schwarzes Gold“ bekannt war, als Anbaugebiet. So begann Vietnam mit der Herstellung von Kaffeegetränken, die zunächst von den Reichen konsumiert wurden und dann nach und nach auch für die unteren Klassen zugänglich wurden.
Von da an entstand in Vietnam dank der kulturellen Integration bis in die 1975er Jahre eine erste Welle von Kaffee, die die Grenzen zwischen Arm und Reich verwischte und es allen ermöglichte, nach einem anstrengenden Arbeitstag eine duftende Tasse Kaffee zu genießen. Sowohl in Nord- als auch in Südvietnam begannen sich Cafés zu entwickeln.
Im Gegensatz zu den eleganten Cafés, die von der amerikanischen Kultur und dem offenen Geist der Südvietnamesen geprägt sind, zeichnet sich der Norden durch seine vielen Familiencafés aus, in denen die Besitzer selbst den Kaffee zubereiten und servieren, die oft nach ihren eigenen Namen benannt sind wie Café Giảng, Café Nhân, Café Lâm,…
Der Ursprung des Eierkaffees
Die Ursprünge des Eierkaffees gehen auf den 1987 verstorbenen Nguyen Van Giang zurück, der zu dieser Zeit Chefkoch im berühmten französischen Hotel Metropole war. Als er für ausländische Gäste Getränke wie Cappuccinos mit Kaffee, Milch und Sahne zubereitete, wollte er, dass auch die Vietnamesen dieses köstliche Getränk genießen konnten. Damals war frische Milch jedoch selten und teuer, sodass sie für Vietnamesen nicht leicht zu beschaffen war.
In den 1970er Jahren inspirierte eine wirtschaftlich schwierige Zeit in Hanoi, in der Milch hauptsächlich für Kinder, ältere Menschen und Kranke reserviert war, die Idee des Eierkaffees. So wurden Eier als Ersatz verwendet und ein angenehmes Getränk geschaffen, das sowohl schmackhaft als auch duftend ist.
Nguyen Van Giang kam dann auf die Idee, Kaffee mit Eiern zu kombinieren, wobei er sich die Qualität der in Vietnam reichlich vorhandenen Hühnereier zunutze machte. So kam es, dass ab 1946 im Café Giang Eierkaffee serviert wurde, der zu einem einzigartigen und erschwinglichen Getränk für alle damaligen vietnamesischen Gesellschaftsschichten wurde.
Um einen Eierkaffee zuzubereiten, benötigt man Zutaten wie frische Eier, Kaffee, Zucker, Milch und einige überlieferte Familiengeheimnisse. Die Eigelbe werden von Hand mit Milch und Zucker verquirlt und mit kochendem Kaffee verrührt. Das Ergebnis ist eine Tasse Kaffee trứng, die vorsichtig in einer Tasse mit heißem Wasser serviert wird, um die Hitze des Kaffees und des Eierschaums darüber zu halten.
Ein heißer Eierkaffee mit seinem süßen, cremigen Eierschaum, der die Bitterkeit des darunter liegenden Kaffees übertrifft, bietet ein exquisites und unvergessliches Geschmackserlebnis.
Seitdem hat sich der Eierkaffee bis heute einen besonderen Platz in den Herzen der Einwohner Hanois erobert. Dank des technologischen Fortschritts ist der Prozess des Eierschlagens einfacher geworden, was verschiedene Variationen wie kalten Eierkaffee und Kombinationen mit Kakao oder Matcha ermöglicht. Für Nguyen Chi Hoa, den jüngsten Sohn von Nguyen Van Giang, ist jedoch klar, dass ungeachtet der Entwicklungen die Qualität des traditionellen Eierkaffees immer erhalten bleibt.
Das Café Giang verkauft täglich etwa 1.500 Tassen Eierkaffee, wobei 70% seiner Kunden Besucher sind, von denen 50% internationale Touristen und 50% Einheimische sind.
Einige gute Adressen, um den Eierkaffee in Hanoi zu probieren
Cafe Đinh
Das Café Đinh ist ebenfalls ein historisches Café in Hanoi, das für seinen Eierkaffee berühmt ist. Es befindet sich im alten Viertel der Stadt mit einem Hauch von Moderne. Das Café Đinh ist ideal in der Nähe des Hoan-Kiem-Sees gelegen, was viele Gäste anzieht.
Adresse: 13 Đinh Tiên Hoàng, Hàng Trống, Hoàn Kiếm, Hanoi, Vietnam.
Die Preise liegen zwischen ca. 30.000 und 100.000 Dong.
Cafe Phố cổ
Cafe Phố Cổ ist ein Café im alten Viertel von Hanoi, dessen Einrichtung an die nostalgische Vergangenheit der Stadt erinnert. Die Atmosphäre ist sanft und ruhig und bietet den Besuchern die Möglichkeit, in den alten Stil Hanois einzutauchen.
Adresse: 11 Hàng Gai, Hàng Trống, Hoàn Kiếm, Hanoi 10000, Vietnam.
Die Preise liegen normalerweise zwischen 40.000 und 100.000 Dongs.
Oriberry Cafe
Das Oriberry Cafe befindet sich im Altstadtviertel von Hanoi und bietet einen bescheidenen, aber gemütlichen Raum. Obwohl das Café etwas klein ist, können Sie sich dafür entscheiden, in der Nähe der Tür zu sitzen, um mehr Platz zu haben und Ihren Eierkaffee zu genießen, während Sie das Treiben auf der Straße beobachten.
Adresse: 36 Ấu Triệu, Hàng Trống, Hoàn Kiếm, Hanoi, Vietnam.
Die Preise liegen in der Regel zwischen 25.000 und 75.000 Dong.
Loading T café
Loading T Café ist ein beliebtes Ziel in Hanoi, das speziell für Berufstätige eingerichtet wurde. Das Café ist für seine wunderschöne und gemütliche Umgebung im Stil einer alten Villa bekannt und bietet mehrere private und ruhige Bereiche, die ideal für diejenigen sind, die die Ruhe schätzen, um sich auf ihre Arbeit zu konzentrieren.
Adresse: 8 Chân Cầm, Hàng Trống, Hoàn Kiếm, Hanoi, Vietnam.
Die Preise liegen in der Regel zwischen 40.000 und 100.000 Dongs.
The Hanoi Social Club
The Hanoi Social Club ist ein Café, das man in Hanoi nicht verpassen darf. Es ist berühmt für seine drei Etagen, die jeweils in einem einzigartigen Stil dekoriert sind. Es ist ein Wahrzeichen für Besucher und hinterlässt einen bleibenden Eindruck.
Die meisten Gäste, die The Hanoi Social Club besuchen, sind ausländische Touristen, die die nostalgische Atmosphäre Hanois im gesamten Café bewundern können. Außerdem können Sie ihren berühmten Eierkaffee probieren, der herrlich cremig und duftend ist. Diesen Ort sollten Sie sich bei Ihrem Besuch nicht entgehen lassen.
Adresse: 6 Ngõ Hội Vũ, Hàng Bông, Hoàn Kiếm, Hanoi, Vietnam.
Die Preise liegen in der Regel zwischen 50.000 und 150.000 Dong.
AN Café
Das AN Café ist ebenfalls ein berühmtes, wenn auch kleines Café in Hanoi. Die Besucher schätzen vor allem die Qualität des Eierkaffees und die Dekoration, die sehr trendy ist.
Neben dem köstlichen Eierkaffee können Sie auch eine Vielzahl anderer Getränke genießen, die das Café anbietet. Die Speisekarte ist sehr vielfältig und bietet eine große Auswahl, um jeden Geschmack zu treffen. Dies ist definitiv ein Ort, den Sie erleben sollten, wenn Sie einen authentischen Eierkaffee genießen möchten.
Adresse: 15 Phủ Doãn, Hàng Trống, Hoàn Kiếm, Hanoi, Vietnam.
Die Preise liegen in der Regel zwischen 30.000 und 75.000 Dong.
Thọ Cafe
Dieses Café zieht immer eine so große Menschenmenge an, dass es keine Sitzplätze mehr für die Ankommenden gibt, was seine außergewöhnliche Anziehungskraft belegt. Sein Eierkaffee ist im Vergleich zu anderen Kaffees in Hanoi besonders einzigartig, wobei der Zubereitungsprozess und die Zutaten einem Geheimrezept folgen. Er besticht durch sein unverwechselbares, intensives Kaffeearoma und seine cremige Crema, die keinen Eiergeschmack hinterlässt. Das Ambiente des Cafés, das im klassischen Stil eingerichtet ist, verleiht den Besuchern einen faszinierenden und neugierig machenden Charme.
Adresse: 117 Triệu Việt Vương, Bùi Thị Xuân, Hai Bà Trưng, Hanoi, Vietnam.
Die Preise liegen in der Regel zwischen 40.000 und 75.000 Dong.
Einfaches Rezept für Kaffee mit Ei
Zutaten für die Zubereitung von Ei-Kaffee :
- Frisch gemahlener Kaffee: 3 Teelöffel.
- Hühnereier: 2 Stk.
- Gesüßte Kondensmilch: 30 ml
- 1 Prise Zimtpulver
- Kochendes Wasser
- Zucker: 20g
- Benötigte Materialien: Handrührgerät oder Schneebesen, Kaffeefilter, Porzellantasse, Löffel
So bereiten Sie Filterkaffee zu :
Bereiten Sie den Kaffeefilter vor, indem Sie ihn mit kochendem Wasser ausspülen. Geben Sie dann etwa 1/3 des gemahlenen Kaffees in den Filter und verwenden Sie ein Utensil, um den Filter leicht anzudrücken, damit er eine ebene Oberfläche erhält.
Legen Sie den Filter auf die Oberseite und drücken Sie ihn fest nach unten. Gießen Sie dann vorsichtig kochendes Wasser über das Kaffeepulver im Filter, bis der Kaffee das gesamte Wasser aufgesaugt hat. Setzen Sie den Filter dann auf die Tasse und gießen Sie erneut kochendes Wasser auf, um den Filter zu füllen.
Schließen Sie den Deckel des Filters und warten Sie, bis der Kaffee vollständig extrahiert wurde und in die Tasse fließt. Wenn Sie diese Schritte befolgen, erhalten Sie die besten Kaffeetropfen, um einen authentischen Eierkaffee wie in Hanoi zuzubereiten.
Um die Eiersahne zu schlagen :
Während der Kaffee gebrüht wird, schlagen Sie die Eier auf und trennen Sie die Eigelbe, die Sie in eine Schüssel geben. Geben Sie eine dünne Schicht Zucker auf das Eigelb und schlagen Sie das Eigelb mit einem Handrührgerät oder einem Schneebesen schaumig. Geben Sie dann 15 ml Wein und 15 ml gesüßte Kondensmilch hinzu und schlagen Sie etwa 20 Sekunden lang, um den Eigeruch zu beseitigen und den Eiern einen cremigen Geschmack zu verleihen.
Um den Eierkaffee zuzubereiten :
Sobald der Kaffee extrahiert wurde, geben Sie je nach Vorliebe Zucker oder gesüßte Kondensmilch hinzu. Gießen Sie dann vorsichtig die Eiersahne in die Kaffeetasse und bestäuben Sie die geschlagene Eiersahne zur Dekoration leicht mit Zimtpulver. Die braune Farbe des Zimts, die mit dem blassen Gelb des Eies kontrastiert, macht das Getränk noch attraktiver.
Nach der Zubereitung :
Der beste Eierkaffee in Hanoi wird heiß genossen. Wenn Sie den Genuss dieses Getränks verlängern möchten, stellen Sie die Kaffeetasse in eine Schüssel mit heißem Wasser. So bleibt der Kaffee warm und das Ei kühlt nicht ab oder wird ranzig.
Wenn Sie diese Methode zur Zubereitung von Eierkaffee befolgen, erhalten Sie ein Getränk mit einem bitteren und zugleich süßen Geschmack. Insbesondere die cremige Textur des Eies und das ausgeprägte Aroma des Kaffees schaffen einen unverwechselbaren und unvergesslichen Geschmack.
So genießen Sie den Eierkaffee :
- Sofortiger Verzehr: Trinken Sie den Eierkaffee, sobald er frisch zubereitet ist, damit er nicht bitter wird, im Gegensatz zu wenn er abkühlt. So können Sie den vollen Geschmack genießen.
- Verkostungstechnik: Wenn Sie den Eierkaffee genießen, kippen Sie das Glas leicht, damit Sie sowohl den Kaffee als auch die Eiercreme trinken können.
- Schichtverkostung: Viele Menschen nehmen gerne jeden Schluck Kaffee vom Boden des Glases durch die Schicht der Eiercreme hindurch. Diese Methode ermöglicht es, den reichen und cremigen Geschmack des Getränks voll auszukosten.
- Bitterkeit reduzieren: Wenn Sie die Bitterkeit des Kaffees nicht mögen, können Sie genießen, indem Sie etwas Eiercreme von der Oberseite entfernen und dann vorsichtig mit einem Löffel umrühren, um den Kaffee und die Eiercreme zusammen zu integrieren.
Laetitia Phuong Ha TRAN (AucoeurVietnam)
