Yin Yang in der vietnamesischen Küche und der vietnamesischen Kultur

Eine der effektivsten Möglichkeiten, eine Kultur zu entdecken, besteht darin, mit der Küche des Landes zu beginnen und Geschichten über seine Kultur und seine Bewohner zu hören. Und wenn Sie die vietnamesische Küche erkunden, werden Sie natürlich viele interessante Dinge entdecken.

Die Erkundung verschiedener Gerichte bringt Ihnen nicht nur köstliche Speisen näher, sondern enthüllt auch das Geheimnis eines perfekten Gleichgewichts, das auf den Prinzipien von Yin Yang basiert und einzigartige Geschmacksrichtungen hervorbringt. Für weitere Informationen empfehlen wir Ihnen, den folgenden Artikel zu lesen.

Yin Yang-Prinzip bei der Kombination von Zutaten

Es gibt viele Elemente, die dazu beitragen, dass die vietnamesische Küche so vielfältig ist und sich von der Küche anderer Länder unterscheidet. Wenn Sie durch Vietnam reisen, werden Sie sechs Elemente entdecken, die eine entscheidende Rolle dabei spielen, dass Vietnam auf der kulinarischen Weltkarte wiedererkannt wird: die Flutreis-Landwirtschaft, die Welt der frischen Kräuter und Gemüse, die Fischsauce, die Kultur des gemeinsamen Essens, authentische Straßengerichte und vor allem die Kombination der Zutaten nach den Prinzipien von Yin und Yang. Scharfe Gewürze wie Chili, Ingwer und Zitronengras (Yang) werden oft verwendet, um die Frische von Meeresfrüchten auszugleichen – und noch viel mehr.

Die vietnamesische Küche beruht hauptsächlich auf der Verwendung von frischen Kräutern, Gewürzen und Gemüse, was zu einem harmonischen Gleichgewicht der Geschmäcker beiträgt. Frische Kräuter werden häufig als Garnitur verwendet und erst am Ende des Kochvorgangs hinzugefügt, um ihren Geschmack zu bewahren. Köche verwenden häufig Zitronengras, Ingwer, Minze und Koriander in ihren Zubereitungen.

Die Verwendung von Obst und Gemüse fügt jeder Mahlzeit außerdem eine ausgewogene Mischung aus Texturen, Farben und Nährwerten hinzu. Viele vietnamesische Gerichte haben ein ausgewogenes Verhältnis von Makro- und Mikronährstoffen. Obst und Gemüse machen die Gerichte optisch ansprechend und verhindern geschmackliche Eintönigkeit.

Wie Sie sehen können, befriedigt das Gleichgewicht von Yin Yang in der Küche nicht nur den Appetit, sondern ist auch für die menschliche Gesundheit von entscheidender Bedeutung. Ein übermäßiger Verzehr von Yin-Lebensmitteln verlangsamt den Stoffwechsel und die Herzfrequenz, während ein übermäßiger Verzehr von Yang-Lebensmitteln die Herzfrequenz beschleunigt und den Körper aufheizt. Aus diesem Grund sind Ausgewogenheit und Geschmackskombinationen immer wichtig. Das ist auch der Grund, warum Sie oft befruchtete Enteneier zusammen mit rau răm und Pfeffersalz sehen, warum Huhn oft mit Zitronengrasblättern gegart wird und warum Rindfleisch mit Knoblauch serviert wird. All das beruht auf den Prinzipien von Yin und Yang und den harmonischen Wechselwirkungen zwischen den Zutaten. Befruchtete Enteneier sind von kalter – yin-Natur, sie sollten daher mit rau răm und Pfeffersalz verzehrt werden, die von warmer – yang-Natur sind, um ein harmonisches Gleichgewicht zwischen yin und yang zu gewährleisten.

Es gibt viele weitere Gerichte, die die Kombination der Zutaten deutlich veranschaulichen: in Ingwer geschmorter Wels, Auberginen mit Schweineschmalz und Fischsauce, in Zitronengras oder Ingwer gekochte Schnecken sowie viele Gerichte kalter Natur mit Salz; Chili als Beigabe zu Meeresfrüchten; Betelblätter mit Jackfruit etc.

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Yin Yang-Prinzip beim Würzen

Die fünf Geschmacksrichtungen: salzig, bitter, sauer, scharf und süß, wobei bitter und sauer zum Yin gehören, scharf und salzig zum Yang und süß neutral ist. In der vietnamesischen Küche werden die Gerichte nach diesen fünf Geschmacksrichtungen in Harmonie mit den fünf Elementen gewürzt: Metall, Holz, Wasser, Feuer und Erde, um Gerichte mit perfektem Geschmack zu erhalten.

Man kann dies deutlich an regionalen Symbolgerichten erkennen, wie der süß-sauren Fischsuppe aus dem Süden, bei der die Säure der Tamarinde (Yin) durch die Süße ausgeglichen wird; der scharfen Nudelsuppe aus Hué, bei der die Hitze durch den Zucker ausgeglichen wird; und selbst zu süße Desserts werden mit einer Prise Salz ausgeglichen, um den süßen Geschmack zu vertiefen.

Außerdem beeinflusst das Klima der verschiedenen Regionen auch die Würzung der Gerichte: Der kältere Norden verwendet mehr Fett und bevorzugt sautierte und frittierte Gerichte; der ganzjährig warme Süden verzehrt mehr frisches Gemüse und bevorzugt rohe, gekochte Gerichte oder Suppen. Der kältere Norden mag salzige Gerichte (Salz wird mit dem Element Wasser – Yin – in Verbindung gebracht) und bekämpft die Hitze mit sauren Gerichten. Der wärmere Süden bevorzugt süße Speisen (süß wird mit dem Element Erde – neutral assoziiert) und verwendet sehr bittere Speisen (wie bittere Melonensuppe), um die Hitze zu bekämpfen. Das Gleichgewicht zwischen „heiß und kalt“ gilt auch für die Reichhaltigkeit des Fleisches. Wenn ein Gericht zu fett ist, hilft eine größere Menge an Gemüse, die negativen Auswirkungen auf die Gesundheit auszugleichen.

Auch in der Fischsoße kann man die Prinzipien der fünf Elemente erkennen: das Salzige (Wasser) der Fischsoße, das Bittere (Feuer) der Zitronenschale, das Saure (Holz) der Zitrone und des Essigs, das Scharfe (Erde) des Pfeffers und der Chilischote.

Kulinarische Kultur Vietnams

Die vietnamesische Esskultur basiert auf Geselligkeit, bei der die Mahlzeiten gemeinsam zubereitet und genossen werden. Dies steht im Gegensatz zur westlichen Kultur, in der man sich oft bei Kaffee und Gebäck trifft. Bei vietnamesischen Mahlzeiten, besonders im Süden, ist es üblich, ein Gemüsegericht, eine Suppe, etwas Geschmortes oder Gebratenes zu finden, das mit Fischsoße oder Sojasoße serviert wird, um die Aromen auszugleichen.

Beim Essen benutzen die Vietnamesen Stäbchen und Löffel und verzichten auf Messer und Gabeln. Es ist auch üblich, das Essen zu teilen, indem man seine Stäbchen benutzt, um andere zu bedienen, was von Gastfreundschaft und Geselligkeit zeugt. Einige Familien verwenden separate Stäbchen oder wechseln die Seite der Stäbchen beim Servieren als Zeichen des Respekts.

Die Stäbe werden immer paarweise verwendet, was Yin und Yang symbolisiert, wobei einer den Mann und der andere die Frau repräsentiert. Sie müssen gleich lang sein, was Gleichheit und eheliche Harmonie symbolisiert, und ihre gemeinsame Verwendung bedeutet, dass das Paar Herausforderungen gemeinsam meistert.

Die traditionelle vietnamesische Küche hat ihre Wurzeln in der Natur, gemäß der Theorie der fünf Elemente, die Wasser, Feuer, Holz, Metall und Erde umfasst. In diesem Rahmen steht Reis für die Erde (und das Zentrum), Suppe für Wasser, grünes Gemüse für Holz, Fischsoße für Feuer und Trockengerichte für Metall. Das System umfasst außerdem fünf grundlegende Kochmethoden: roh, gedämpft, gekocht, gebraten/gegrillt und fermentiert; fünf Geschmacksrichtungen: scharf, sauer, bitter, salzig, süß; und fünf Texturen: knusprig, knackig, weich, zart und glatt.

Reis ist das zentrale Element der vietnamesischen Mahlzeiten und in vielen traditionellen Gerichten wie Bánh xèo, Phở und Bánh tráng essenziell. Seine zentrale Stellung in der Theorie der fünf Elemente unterstreicht seine Bedeutung für die Ausgewogenheit der Mahlzeiten.

Unsere letzten Worte,

Yin Yang repräsentiert die beiden Extreme der Dinge, die gleichzeitig widersprüchlich und komplementär sind. Diese Harmonie spiegelt sich in der vietnamesischen Küche wider, in der jede Zutat und jedes Gewürz sorgfältig ausbalanciert wird, um eine natürliche Perfektion zu schaffen.

Hieu Tuyen (Aucoeurvietnam – Lokales Reisebüro in Vietnam)