Wie kann man zu Hause schnell einen guten Phở zubereiten?

Pho, ein köstliches und emblematisches Gericht aus Vietnam, verkörpert die perfekte Harmonie zwischen delikaten Aromen und einfachen, aber essentiellen Zutaten. Das in ganz Vietnam beliebte Gericht spiegelt eine reiche und tief verwurzelte kulinarische Tradition wider. Heute möchten wir Ihnen zeigen, wie Sie eine authentische Pho zubereiten können, und natürlich können Sie das auch zu Hause tun. Es ist ganz einfach, wir werden es herausfinden!

Unverzichtbare Zutaten

– 2 kg Markknochen vom Rind
– 1,2 kg Rinderfilet
– 0,7 kg Rinderhaxe
– 400 g Zwiebeln
– 200 g Zitronengras
– 150 g Koriander
– 150 g Kräuter
– 100 g Mandarinenschale
– 100 g Kardamom
– 100 g Zimt
– 50 g Sternanis
– 50 g Gewürznelken
– 50 g Koriandersamen
– Bánh Pho ( Teig)
– Beilagengemüse: Thai-Basilikum, Schnittlauch, frischer Koriander, Sojasprossen, Koriander, …
– Gewürze: Würfelzucker, Salz, Glutamatpulver

Leitfaden zur Vorbereitung auf Pho

Zubereitung von Gemüse

• Schälen Sie die Zwiebeln und schneiden Sie einen Teil davon in Viertel und den anderen Teil in dünne Scheiben für die Gewürze.
• Waschen Sie den Ingwer und schneiden Sie ihn in dicke Scheiben.
• Säubern Sie das Zitronengras und schneiden Sie es in Stücke oder zerdrücken Sie es.
• Koriander und Schnittlauch abspülen (grüne Teile entfernen) und anschließend hacken.

Zubereitung von Markknochen und Rindfleisch

• Spülen Sie das Rinderfilet und die Rinderhaxe ab. Außerdem können Sie Bavette, Rindersehne, großes Stück Brustfleisch kaufen und dann spülen Sie sie ab.
• Waschen Sie auch die Markknochen, kochen Sie sie in einem großen Topf mit Wasser und den
• Zitronengrasstücken für etwa 5-10 Minuten. Gießen Sie die Knochen dann ab, spülen Sie sie mit kaltem Wasser ab und lassen Sie sie trocknen.
• Legen Sie die Knochen, Zwiebeln und das Zitronengras auf ein Backblech und rösten Sie sie im Ofen, bis sie goldbraun sind. Abkühlen lassen, die angebrannten Stellen entfernen, abspülen und erneut abtropfen lassen.

Zubereitung des Gewürzbeutels

Wickeln Sie Zimt, Kardamom, Mandarinenschale, Sternanis, Nelken und Koriandersamen in ein Tuch und binden Sie es fest zusammen. Oder Sie können sie auch direkt ins Wasser geben.

Zubereitung der Brühe

• Legen Sie die Rindermarkknochen, die Zwiebeln, den Ingwer und das Gewürzsäckchen in einen großen Topf mit kaltem Wasser. Bringen Sie die Brühe zum Kochen, reduzieren Sie dann die Hitze und lassen Sie sie 5-6 Stunden lang köcheln, um den Geschmack und die Nährstoffe aus den Knochen zu extrahieren. Sie können sich jedoch auch dafür entscheiden, Brühe in Würfeln zu kaufen, um Zeit zu sparen. Diese Würfel werden jedoch nicht so schmackhaft sein wie die Brühe, die Sie durch das traditionelle Schmoren der Knochen zubereiten.
• In der Zwischenzeit kochen Sie das Rindfleisch (darunter Bavette, Rindersehne, großes Stück Brust), bis es weich ist.
• Nach Geschmack mit Salz, Würfelzucker und Glutamatpulver würzen. Geben Sie für 5 Liter Brühe etwa 60 g Würfelzucker, 4 Esslöffel Salz und 4 Esslöffel Glutamatpulver hinzu.

Präsentation und Verkostung

– Schneiden Sie das Filet und die Haxe des Rinds in dünne Scheiben. Blanchieren Sie die grünen Teile des Schnittlauchs und die Sojasprossen zusammen mit den Reisnudeln in kochendem Wasser.
– Die Sojasprossen in Schüsseln verteilen, die Reisnudeln und dann die Rindfleischscheiben hinzufügen. Gießen Sie die heiße Brühe direkt über die Rindfleischscheiben, um sie gar zu kochen.
– Garnieren Sie mit Schnittlauch, Koriander und Zwiebelscheiben und servieren Sie mit Thai-Basilikum, Koriander, Rau Om und einer Zitronenscheibe für einen Hauch von Frische.

Geheimnisse für die Zubereitung eines köstlichen Pho

Reisnudeln in kochendem Wasser blanchieren

Blanchieren Sie die Reisnudeln leicht in sehr heißem Wasser, bevor Sie sie in die Brühe geben. Dieser Schritt sorgt dafür, dass sich die Nudeln lösen und die Geschmacksstoffe leichter aufnehmen können. Außerdem empfiehlt es sich, zum Blanchieren der Nudeln einen separaten Topf mit kochendem Wasser vorzubereiten, damit der authentische Geschmack der Pho-Brühe nicht beeinträchtigt wird.

Achten Sie darauf, die Brühe abzuschöpfen

Während die Knochen für die Zubereitung der Pho-Brühe gekocht werden, ist es wichtig, regelmäßig den Schaum abzuschöpfen, um eine klare und appetitliche Brühe zu erhalten. Achten Sie außerdem darauf, die Rinderknochen vor dem Kochen gründlich zu waschen und zu blanchieren, um unangenehme Gerüche zu entfernen.

Wählen Sie eine hochwertige scharfe Sauce zu Pho

Um den Geschmack Ihrer Pho zu sublimieren, ist die Begleitung durch eine hochwertige scharfe Sauce von entscheidender Bedeutung. Es empfiehlt sich, eine natürlich säuerliche und würzige scharfe Sauce zu wählen, die den Geschmack der Brühe bereichert und die Zartheit des Gerichts hervorhebt.

Unsere letzten Worte,

Wenn Sie diese Schritte befolgen, erhalten Sie ein authentisches und schmackhaftes Pho. Mit seiner reichhaltigen Brühe und den frischen Zutaten wird dieses Gericht Ihren Mahlzeiten einen Hauch von Exotik und Gemütlichkeit verleihen. Ob für einen besonderen Anlass oder eine tägliche Mahlzeit, selbstgemachter Pho ist immer ein unvergessliches kulinarisches Erlebnis. Zögern Sie nicht, Ihr Rezept mit Ihren Lieblingskräutern und -gewürzen zu personalisieren, um noch mehr Geschmack zu erhalten. Und wenn Sie möchten, können Sie das Rindfleisch auch durch Hühnchen ersetzen. Also, probieren Sie es aus und guten Appetit!

Hieu Tuyen (Aucoeurvietnam – Lokale Reiseagentur in vietnam)