Maßgeschneiderte Reise
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Hue, das für seine historische Schönheit berühmt ist, ist auch für seine reiche kulinarische Palette bekannt. Von einfachen Straßengerichten bis hin zu gastronomischen Kreationen aus der Königszeit bietet die Küche Hues eine einzigartige Balance zwischen Vielfalt und Raffinesse. Diese unverwechselbare Küche hat es der Stadt ermöglicht, sich als wahre Gourmetbühne Vietnams zu profilieren.
Die Küche von Hue: Welches Gericht sollte man probieren?
„nem cong cha phuong“
Nem Cong cha phuong ist weit mehr als nur ein köstliches Gericht; es verkörpert auch die Eleganz und Kultiviertheit der vietnamesischen Küche. Mit Kunst und Können zubereitet, ist dieses Gericht zu einem der emblematischsten Symbole der kulinarischen Kultur Vietnams geworden, vor allem der königlichen Gastronomie in Hue.
Der Name “nem cong cha phuong” ist eng mit den Verzierungen des Gerichts verbunden, die in Form von Pfauen und Phönixen geformt sind. Der Kopf besteht aus Rüben, der Schnabel aus Karotten oder manchmal aus rotem Chili und der Körper ist vollständig mit Hühner- oder Schweinefleischpastete bedeckt, die in eine Schicht aus goldenem Ei gehüllt ist. Das Ganze verbindet sich zu einem einzigartigen Geschmack und einer einzigartigen Farbe.
Die Cong-Nem wird auf besondere Weise zubereitet, mit fein gehacktem Hühnerfleisch, das mit Knoblauch, Ingwer, Pfeffer und anderen Gewürzen vermischt wird. Er reift auf natürliche Weise ohne Kochen durch eine natürliche Fermentation. Wenn man ihn isst, bietet er ein neues, überraschendes Geschmackserlebnis.
Hier sind einige gute Adressen, um dieses Gericht zu entdecken: Restaurant Ancient Hue – 104/47 in der Kim Long Street, Hue oder Restaurant Cung Đinh Hue – Royal Park – 38, in der Nguyen Sinh Sac Street, Hue.
Bun Bo Hue (Reisnudeln mit Schwein und Rind)
Bun Bo Hue ist eine sehr beliebte vietnamesische Suppe aus Hué, die Fadennudeln und Rindfleisch enthält. Im Vergleich zu Phở aus dem Norden oder Bún riêu aus dem Süden sind die Fadennudeln dicker und zylinderförmig. Heutzutage ist dieses Gericht in vielen Teilen Vietnams zu finden, allerdings mit Variationen in der Zubereitung.
Der unverwechselbare Geschmack von Bun Bo Hue kommt von der Brühe aus lange köchelnden Rinderknochen, Zitronengras und Garnelenpaste (mắm tôm). Der Geschmack geht aber noch weiter, denn er wird durch die Zugabe von Kräutern wie Koriander, grünen Zwiebeln, Mungobohnensprossen und Bananenblüten angereichert, was ihn wirklich köstlich macht.
Banh Bot Loc – Tapioka-Ravioli, gefüllt mit Schweinefleisch und Garnelen
Banh bot loc – ein typisches Gericht der Küche von Hue. Obwohl es in vielen Provinzen und Städten zu finden ist, werden Sie den authentischsten Geschmack dieses Gerichts in Hue erleben.
Die Hauptzutaten, die für die Zubereitung dieser Spezialität verwendet werden, sind Maniok- oder Reismehl, Garnelen und Schweinefleisch. Das Ganze wird in Bananenblätter eingewickelt. Die frischen Garnelen werden gesäubert und mit ihrer Schale aufbewahrt, damit die Garnelenkuchen beim Dämpfen eine schöne rote Farbe erhalten. Neben Garnelen enthält diese köstliche Spezialität aus Hué auch geschmortes Schweinefleisch. Die knusprige, duftende Textur der Garnelen harmoniert perfekt mit dem Schweinefleisch und verleiht dem Kuchen einen noch köstlicheren Geschmack. Außerdem nutzt die Sauce, die zu den Kuchen serviert wird, auch den Saft der Garnelen, der in der Pfanne verbleibt, und trägt so zu ihrem reichhaltigen und herzhaften Geschmack bei.
Reis mit Körbchenmuscheln (Cơm hến) oder Nudeln mit Körbchenmuscheln (Bún hến)
Reis mit Korbikula ist eine Spezialität der Küche von Hué, die nicht nur bei den Einheimischen und Reisenden aus dem Inland berühmt ist, sondern auch von internationalen Besuchern geschätzt wird.
Die Zutaten für die Zubereitung dieses Gerichts sind sehr einfach, aber sehr schmackhaft: abgekühlter weißer Reis, Korbikula, Gewürze und gebratene Schweinefettstücke. Cơm hến wird mit verschiedenen Kräutern, Bananenblüten, Mungobohnensprossen, gerösteten Erdnüssen oder dünn geschnittenen Scheiben von weißem Taro serviert… Gebratene Schweineschwarte sowie Mam ruoc (Garnelenpaste) kommen ebenfalls auf Ihren Teller.
Sie können auch das Restaurant Hoa Dong von Frau Hoa besuchen. Sie führt das Restaurant, das erstmals in den 60er Jahren eröffnet wurde, in der dritten Generation.
Der ,,Nem lui” (Schweinefleischspieß)
Nem lụi ist ein typisches Gericht der Küche von Hue. Es handelt sich um köstliche Schweinefleischspieße, die mit Zitronengras- oder Zuckerrohrstangen oder ganz einfach mit Bambusstäbchen geformt und dann auf dem Grill oder in der Pfanne zubereitet werden.
Wenn Sie die Frühlingsrolle probieren, finden Sie sie mit aromatischen Kräutern, dünnen Bananenscheiben, Gurken, eingelegtem Gemüse und einigen Ananasstücken serviert. Diese Zutaten werden in eine dünne Reiswaffel gerollt und dann in eine süß-saure Sauce getaucht, wodurch ein echter Leckerbissen entsteht, der schnell süchtig macht.
Der Preis ist mit 30.000 – 50.000vnđ pro Portion vertretbar. Hier sind unsere zwei besten Adressen, um die Küche von Hue zu probieren: Hue Hong Mai – 110 Dinh Tien Hoang Straße, oder Hue phuong – 38 Ba Trieu Straße.
Bánh bèo chén – Gedämpfte Mini-Crêpes mit frischen Garnelen
Banh Beo chen ist eines der beliebtesten einheimischen Gerichte. Es handelt sich dabei um kleine Fladen, die aus Reismehl und Tapioka zubereitet werden. Auf diese Fladen werden getrocknete Garnelenstücke und knusprige Schweinehaut, die in Zwiebelöl verrührt werden, gegeben. Wenn Sie sie essen, vergessen Sie nicht, ein wenig süß-saure Nuoc-Mam-Soße hinzuzufügen, um den Geschmack dieser Spezialität aus Hué voll zur Geltung zu bringen.
Um dieses Gericht zu probieren, empfehlen wir Ihnen, in den Laden Hue Xua und Quán Bà Đỏ in der Nguyen Binh Khiem Straße oder Banh Beo O Le in der Kim Long Straße zu gehen, … Dieses Gericht ist nicht teuer, rechnen Sie mit ca. 15.000 vnd – 35.000 vnd.
Der „che bot loc heo quay“ – Das Dessert von
Beenden wir diese Verkostung mit einem ikonischen Dessert aus Hue – dem Chè Bột Lọc Heo Quay. Er gilt als eine der originellsten Süßigkeiten aus Hue, die Sie unbedingt probieren sollten. Seine Zubereitung erfordert ein bestimmtes handwerkliches Können mit mehreren komplexen und raffinierten Schritten. Wenn Sie dieses Dessert probieren, werden Sie seine Offenheit im Mund schätzen, die eine subtile Harmonie zwischen süß und salzig offenbart.
Chè Bôt Lọc Heo Quay wird aus quadratischen Stücken von lackiertem Schweinefleisch hergestellt, die mit einer Schicht aus klebrigem Reismehl umhüllt sind. Diese werden dann in einen Zuckersirup getaucht und vom Experten zum Kochen gebracht.
Chè Hạt Sen Long Nhãn ist eine andere Art von Dessert, die Ihnen ebenfalls schmecken könnte. Sein Geschmack zeichnet sich durch eine ausgewogene Süße aus, die durch den Kandiszucker, die knackige Textur der Longanfrüchte und die dezente Frische der Lotussamen entsteht. Dieser Chè ist nicht nur lecker, sondern auch nahrhaft und gesundheitsfördernd, insbesondere für Menschen, die unter chronischer Schlaflosigkeit leiden.
Um diese typischen Desserts am besten genießen zu können, empfehle ich Ihnen dringend, nach den kleinen charmanten Ständen am Straßenrand Ausschau zu halten, wo oft die wahren kulinarischen Nuggets des Landes versteckt sind. Dort vermischt sich die Authentizität der Geschmäcker mit der vietnamesischen Gastfreundschaft.
Unsere letzten Worte,
Die Küche von Hué bietet ein einzigartiges und unvergessliches kulinarisches Erlebnis. Lokale Zutaten, traditionelle Kochtechniken und kreative Geschmackskombinationen machen die Gastronomie von Hué zu einem wahren gastronomischen Schatz. Die Gastronomie von Hué ist weit mehr als nur ein Geschmackserlebnis; sie ist ein Eintauchen in ein reiches und vielfältiges kulinarisches Erbe, das auch heute noch Gaumen auf der ganzen Welt fesselt und verzaubert.
Wir wünschen Ihnen viel Spaß beim Probieren und eine gute Reise!
Luong Thi Lien – Die Universität für Pädagogik in HCM Stadt
Hieu Tuyen (Aucoeurvietnam)
