Maßgeschneiderte Reise
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Die vietnamesische Küche zeichnet sich durch ihre Zartheit und Milde aus, die sie den Aromen der aromatischen Kräuter verdankt. Ihre Vielseitigkeit in der Gastronomie verleiht jedem Gericht einen einzigartigen Geschmack. Wir haben eine Liste der in Vietnam am häufigsten verwendeten aromatischen Kräuter zusammengestellt. Nehmen Sie sich einen Moment Zeit, um sie mit uns zu entdecken.
Die grüne Zwiebel
Die grüne Zwiebel, oder Hành lá auf Vietnamesisch, hat röhrenförmige, hohle Blätter von dunkelgrüner Farbe. Im Gegensatz zur Zwiebel, oder Hành tây, die weiß und rundlich ist. In der vietnamesischen Küche wird die grüne Zwiebel häufig als Würze in vielen Gerichten wie Phở, Frühlingsrollen oder durch feines Schneiden als Zugabe zu Suppen oder Fischgerichten mit Tomaten- oder Thaisauce verwendet. Sie wird auch verwendet, um Salate oder gebratene Gerichte zu verfeinern. Frische grüne Zwiebeln sind außerdem eine reiche natürliche Quelle für Vitamin K, ein starkes Antioxidans.
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Chinesische Frühlingszwiebel
Der chinesische Schnittlauch (d. h. “Hẹ” auf Vietnamesisch) zeichnet sich durch seine flache Form und seinen knoblauchähnlichen Geschmack aus. Seine Blätter werden häufig zum Garnieren von Frühlingsrollen und Salaten verwendet oder zu charakteristischen Nudelgerichten wie Hủ Tiêu oder Tofu-Suppe serviert, die bei vietnamesischen Feinschmeckern sehr beliebt sind.
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Gras auf der Kippe
Das Sägezahngras, auch Ngò gai genannt, wird in der vietnamesischen Küche häufig verwendet. Man findet es häufig zusammen mit Koriander (Rau ôm) in traditionellen Suppen wie phở, hủ tiếu, süß-saurer Suppe sowie in vielen Salaten. Wenn Sie einige fein geschnittene Blätter von ngò gai zu gebratenem Reis mit vietnamesischer Wurst (lập xưởng) hinzufügen, sorgt dies für einen exquisiten Geschmack. Sie werden es lieben!
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Basilikum
In Vietnam gibt es verschiedene Sorten von Basilikum. Es ist ein Kraut mit ausgeprägten Aromen, die an eine Mischung aus Lakritze und Nelken erinnern. Basilikum wird häufig in Gerichten, Soßen und sogar als Dekoration verwendet. Frisches Basilikum bietet mehr Geschmack als getrocknetes Basilikum.
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Die Laksa-Blätter
Laksa-Blätter (Rau răm) zeichnet sich durch seine langen, kleinen Blätter aus, die beim Essen einen leicht scharfen Geschmack im Mund verströmen. Es wird in vielen vietnamesischen Gerichten häufig verwendet, um die Geschmacksnerven anzuregen und so die Mahlzeiten zu verfeinern.
Die häufigsten Gerichte, die mit Laksa-Blättern in Verbindung gebracht werden, sind vor allem in der Region des Mekong-Deltas oft zu finden. Dazu gehören in Karamell gebackener Fisch, Hühnersalat, Hühnersuppe, geschmorter Tofu, gebratene Schnecken, gebratene Schlange und das besonders ikonische ausgebrütete Entenei. Wenn Sie die Gelegenheit haben, Vietnam zu besuchen, sollten Sie diese kulinarischen Köstlichkeiten unbedingt probieren!
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Die grüne Minze
In der vietnamesischen Küche wird die grüne Minze (Rau húng lũi) oft als eine Art Würze verwendet, um den Geschmack von Gerichten zu verstärken, oder direkt wie andere Kräuter verzehrt. Mit kulinarischer Kreativität kann diese Art von Gemüse Gerichte mit Schweinefleisch, Garnelen oder Rindfleisch in einzigartige und köstliche Salate verwandeln. Die Blätter von Húng lủi sind leicht zu erkennen: Sie sind dünn, länglich und haben gezackte Ränder. Ihr charakteristischer Duft ist das, was sie wirklich auszeichnet.
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Die Fischminze
Die Fischminze (vietnamesisch Rau diếp cá) ist ein in Vietnam weit verbreitetes Gewürzkraut, obwohl ihr Geruch von Menschen, die nicht an ihren Verzehr gewöhnt sind, oft als etwas scharf und stechend empfunden wird. Trotzdem ist es ein sehr gesundheitsförderndes Gemüse, das reich an Kalzium, Ballaststoffen und Vitamin C ist, was das Immunsystem stärkt, bei der Behandlung von Akne hilft und Atemprobleme und Diabetes verbessert. Es ist üblich, es roh als Beilage zu Schmor- oder Grillgerichten zu verzehren; oder wer eine Diät macht, kann es mit frischen, erfrischenden Früchten wie Ananas und Gurken pressen.
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Die Perilla
Die Perilla oder Shiso (Lá tía tô auf Vietnamesisch) ist eine Pflanze mit tiefgrünen Blättern, die rotviolett gestreift sind. Sie verströmt einen einzigartigen Duft und bietet einen leicht würzigen, aufmunternden Geschmack. Die Pflanze ist eine hervorragende Quelle für die Vitamine C, A, K und B6 und trägt so zur Stärkung des Immunsystems, zur Erhaltung einer guten Sehkraft und zur Verbesserung der Verdauung durch Verringerung von Verstopfung bei.
In Vietnam wird Perilla häufig als Beilage zu den täglichen Mahlzeiten verwendet, insbesondere in Gerichten wie Bánh xèo (vietnamesische Pfannkuchen), gegrilltem Fleisch, geschmortem Aal oder Frühlingsrollen. Auch Shiso-Saft in Kombination mit Zitronengras oder Zitronen-Ingwer und Honig ist aufgrund seiner wohltuenden Wirkung und seines erfrischenden Geschmacks sehr beliebt.
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Dill
Dill zeichnet sich durch seinen hohlen Stängel und seine weichen Blätter aus, die abwechselnd ohne sichtbaren Stiel wachsen. Ihr Aussehen ähnelt dem einer Nadel und ihr Geschmack ist mild und süß.
Aufgrund seines charakteristischen Aromas und seines süßen Geschmacks sowie seiner Fähigkeit, Fischgerüche zu beseitigen und den Geschmack von Gerichten zu verstärken, wird Dill in Vietnam häufig verwendet. Er ist insbesondere in ikonischen Gerichten in Nordvietnam wie gebratenem Fischhack und Suppe mit Meretrix enthalten.
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Unsere letzten Worte,
Kräuter sind aus der vietnamesischen Küche nicht wegzudenken, bereichern die Gerichte und bieten viele gesundheitliche Vorteile. Jede Kräuterart hat ihren eigenen charakteristischen Geschmack und macht so jedes Gericht einzigartig und unwiderstehlich. Verpassen Sie bei Ihrem Besuch in Vietnam nicht die Gelegenheit, diese Kräuter zu probieren und die einzigartige kulinarische Kultur unseres Landes zu entdecken. Bis bald!
Nguyen Ngoc Thanh Mai – Pädagogische Universität HCM Stadt
Hieu Tuyen – Aucoeurvietnam
