Vietnamesischer Wabenkuchen mit Palmzucker

Vietnamesischer Wabenkuchen mit Palmzucker, auf vietnamesisch „Banh bo thot not nuong duong thot not“, ist eine kulinarische Spezialität aus An Giang, die für ihren einzigartigen, süßen Geschmack berühmt ist. Die Zubereitung dieses Kuchens ist nicht allzu kompliziert, so dass er für jeden zugänglich ist, der die typischen Aromen Südvietnams kennenlernen möchte. Begleiten Sie Aucoeurvietnam in die Küche und stellen Sie diesen köstlichen Kuchen her, um eine authentische und fröhliche gastronomische Erfahrung zu machen.

Wabenkuchen mit Palmzucker, was ist das?

Wabenkuchen mit Palmzucker ist eine beliebte Speise in der Region des Mekong-Deltas. Zu den Hauptzutaten für die Zubereitung dieses Kuchens gehören Reismehl, Thốt nốt-Mehl (hergestellt aus den reifen Früchten der Thốt nốt-Palme), Palmzucker und Kokosmilch. Die Kombination dieser Zutaten verleiht dem Kuchen seinen unverwechselbaren, köstlichen Geschmack.

Wie werden die Kuchen gebacken?

Benötigte Zutaten

Um diesen vietnamesischen Kuchen zuzubereiten, benötigen Sie folgende Zutaten: 200g Palmzucker, 200g Reismehl, 60g Tapiokamehl, 8g Hefe, 350ml frisches Kokoswasser, 40ml Wasser und Vani. Zu den benötigten Utensilien gehören: ein Küchensieb, eine große Schüssel, ein Topf zum Dampfgaren, ein Schneebesen, ein Spatel, Tassen und andere Hilfsmittel wie ein Küchenpinsel, Kuchenformen und ein Topf zum Dampfgaren. Achten Sie darauf, dass Sie alle Utensilien gründlich reinigen und das Kokoswasser aus frischen Kokosnüssen zubereiten, um den bestmöglichen Geschmack für den Kuchen zu gewährleisten.

Vorbereitung

Schritt 1: Hefe und Teig zubereiten.
Bereiten Sie eine kleine Tasse vor und gießen Sie 40 ml gefiltertes Wasser hinein. Danach geben Sie einen Esslöffel weißen Zucker und 8 g Hefe hinzu. Rühren Sie gut um, bis eine glatte Konsistenz erreicht ist, und lassen Sie den Teig dann etwa 10 Minuten lang stehen.

Mischen Sie in einer großen Schüssel 200 g Reismehl und 60 g Tapiokamehl. Fügen Sie einen Teelöffel Salz und etwas Vani hinzu und verwenden Sie einen Schneebesen, um alles gut zu vermischen. Sieben Sie das Mehl, um Klumpen zu entfernen. Lassen Sie den Teig weiterhin in 20-25 Minuten ruhen.

Schritt 2: Kochen Sie den Palmzuckersirup.
Kombinieren Sie in einem Topf 100 ml frisches Kokoswasser und 200 g Palmzucker. Rühren Sie so lange, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat und die Mischung eine schöne Farbe annimmt.

Vermischen Sie die Paste oben mit dem Palmzuckersirup und fügen Sie einen Esslöffel Pflanzenöl hinzu. Lassen Sie diese Mischung für weitere 2 Stunden ruhen.

Hinweis:Der Palmzucker sollte zerdrückt oder in kleine Stücke geschnitten werden, damit er sich schneller auflöst. Beim Kochen des Zuckers müssen Sie ständig rühren, damit er sich vollständig auflöst, und ihn so lange kochen, bis er leicht eindickt und eine Karamellfarbe annimmt.

Schritt 3: Backen der Kuchen

Heizen Sie die Backform 10 Minuten lang auf 160 °C vor. Nehmen Sie sie nach 10 Minuten heraus, tragen Sie eine Schicht Butter in der Form auf und erhitzen Sie sie für weitere 5 Minuten auf 160 °C.
Gießen Sie die gesiebte Teigmischung in die heiße Form und backen Sie den Kuchen 30 Minuten lang bei 150 °C, dann senken Sie die Temperatur auf 130 °C und backen 20 Minuten lang weiter. Schalten Sie die Fritteuse nach dem Backen aus und lassen Sie den Kuchen noch 5 bis 10 Minuten darin stehen.

Schritt 4: Fertigstellung und Verzehr
Der vietnamesische Wabenkuchen mit Palmzucker hat eine schöne goldene Farbe, ist leicht und weich, nicht zu trocken oder klumpig. Sie können sie mit Kokosmilch und gerösteten Sesamsamen genießen und so den unverwechselbaren Geschmack der Palme, der Kokosnuss und der Sesamsamen erleben.

Tipps zum Gelingen des vietnamesischen Wabenkuchens mit Palmzucker

Damit der Kuchen aufgeblasen bleibt und nicht zusammenfällt, ist es entscheidend, der gebackenen Zuckermischung besondere Aufmerksamkeit zu schenken. Wenn das Backen nicht die erforderliche Qualität erreicht, sorgt das überschüssige Wasser im Kuchen dafür, dass er sich zwar aufbläht, aber schnell wieder zusammenfällt. Eine andere, ebenso häufige Ursache ist, den Kuchen unmittelbar nach dem Backen aus der ölfreien Fritteuse zu nehmen. Dies führt zu einem Temperaturschock und lässt den Kuchen schnell zusammenfallen.

Natron und Backpulver reagieren sofort, wenn sie mit Flüssigkeiten in Berührung kommen. Daher empfiehlt es sich, diese Zutaten im letzten Schritt vor dem Backen hinzuzufügen, um zu verhindern, dass sie beim Mischen des Teigs ihre Wirkung verlieren. Verwenden Sie außerdem Backpulver in kleinen Päckchen, die frei von Verunreinigungen sind. Achten Sie darauf, die genaue Menge abzumessen, um die gewünschte Textur zu erhalten.

Die Verwendung von Backpulver verleiht dem Kuchen eine schöne braune Farbe und eine fluffige Textur, die bis zum nächsten Tag anhält. Wenn Sie es jedoch viel verwenden, könnte der Kuchen kein angenehmes Aroma haben und leicht bitter schmecken, was unangenehm sein könnte, wenn Sie nicht daran gewöhnt sind.

Beachten Sie, dass Sie bei der Auswahl von Palmzucker die zu hellen und glänzenden Sorten meiden, da diese oft mit raffiniertem Zucker vermischt werden. Echter Palmzucker hat einen deutlichen, süßen und leichten Geschmack, ohne den starken Nachgeschmack von gemischten Zuckern.

Wenn Sie den gesamten vietnamesischen Kuchen nicht sofort verbrauchen, können Sie ihn 4-5 Tage lang im Kühlschrank aufbewahren. Um ihn wieder zu genießen, erwärmen Sie ihn einfach über Dampf oder in der Mikrowelle, um seine weiche Textur wiederherzustellen.

Unsere letzten Worte,

Dies sind die Tipps, die Aucoeurvietnam mit Ihnen teilen möchte, damit Ihnen ein schmackhafter vietnamesischer Wabenkuchen mit Palmzucker gelingt, der eine leichte und luftige Textur hat. Wir hoffen, dass Ihnen dieser Artikel dabei hilft, dieses Produkt besser zu verstehen und zuverlässige Einkaufsquellen zu finden.

Hieu Tuyen (Aucoeurvietnam – Lokale Reiseagentur Vietnam)