DIE VIETNAMESISCHE KÜCHE – ERKUNDUNG DER REGIONALEN BESONDERHEITEN

Die vietnamesische Küche bietet einen bemerkenswerten Reichtum an Gerichten mit deutlichen Variationen zwischen den einzelnen Regionen. Diese Unterschiede ergeben sich aus den Kochtechniken, den verwendeten Gewürzen, den ausgewählten Zutaten usw. All dies trägt zu einer einzigartigen und außergewöhnlichen Esskultur bei.

Vietnamesische Küche des Nordens 

Die meisten Gerichte aus dem Norden sind frugal, leicht, weder zu scharf noch zu würzig und betonen oft die natürliche Frische jedes Lebensmittels. Gewürze, die in nordvietnamesischen Gerichten häufig verwendet werden, sind Zitrone, Essig, Zitronengras, Pfeffer, Chili, Ingwer, Zwiebeln, Knoblauch, Fischsoße, Garnelenpaste, … Ein gemeinsames Merkmal findet sich deutlich in den Gerichten wieder. Die Gerichte aus dem Norden sind weniger süß, weniger scharf und haben bei der Zubereitung ein charakteristisches Aroma.

Zu den typischen Gerichten des Nordens gehören: Pho, Bun Thang, Bun Cha, Garnelenkuchen aus dem Westsee, Schneckennudeln, gefrorenes Fleisch, Klebreis und Frühlingsrollen mit Krabben.

Mit seiner bergigen Region verfügt der Nordwesten über viele Zutaten für extrem berühmte Gerichte. Diese umfassen: Mac Ken, Doi-Samen, wilde Bambussprossen, wilder Honig, Dien Bien-Reis, … Der Nordwesten ist berühmt für seine einzigartigen Gerichte, die eine unwiderstehliche Attraktion für Touristen aus aller Welt geschaffen haben. Im Folgenden finden Sie einige der berühmtesten Spezialitäten des Nordwestens, die Sie sich bei einer Reise hierher nicht entgehen lassen sollten.

„Pa pinh top“ ist der Name des gegrillten Fischgerichts der ethnischen Minderheiten in der Nordwest-Region.

Gebackenes Fleisch ist ein Spezialgericht des schwarzen Thai-Volkes, das zur Unterhaltung der Gäste verwendet wird. Es besteht aus Mais von Büffeln, Kühen und Schweinen, die frei in den Bergen im Nordwesten herumlaufen.

Ein weiteres unverzichtbares Merkmal der Küche des Nordens sind die Kuchen. Diese Gerichte sollen nicht vollwertig sein, aber sie bringen den Menschen viel Aufregung und besondere Gefühle wie: Pankovier-Marmelade, grüner Reiskuchen, Bohnenkuchen,…

Vietnamesische Küche des Centre 

Im Gegensatz zur Küche des Nordens verwenden die Gerichte der Zentralregion viel Chili, aber weniger Zucker als die des Südens, sowie eine reiche und vibrierende Farbkombination, bei der Rot und Dunkelbraun bevorzugt werden. Wenn man über die Küche der Zentralregion spricht, ist es unmöglich, die charmante Küche von Hué nicht zu erwähnen. Von volkstümlichen bis hin zu königlichen Gerichten verwenden sie viele Gewürze, vor allem saure und scharfe Aromen wie in Fischsauce, grüner Aubergine, Garnelenpaste, ….

Typische Gerichte aus der Zentralregion sind z.B.: Nudelsuppe mit Rindfleisch aus Hue, Banh Beo, Banh Xeo, Banh Dap, Widderrollen, gebratene Nudeln mit Fisch, Frühlingsrollen, Quang-Nudeln, Cao Lau, Tapioka-Kuchen, … Jeder Ort hat seine eigenen Spezialitäten, die von der reichen Identität und dem Geschmack geprägt sind.

Die zentrale Region Vietnams, in der die Menschen am Meer leben, bietet ebenfalls besondere Gerichte wie die Nha-Trang-Nudelsuppe mit Fisch. Diese Suppe ist eine wunderbare Kombination aus köstlichem Fisch und weichen Nudeln und bietet ein einzigartiges kulinarisches Erlebnis.

Südvietnamesische Küche

Alle Gerichte der Küche des Südens sind sehr einfach und rustikal, aber so schmackhaft. Mit nur wenigen Zutaten können die Einheimischen einzigartige Merkmale für die Gerichte aus dieser Region schaffen. Die Küche des Südens ist sehr vielfältig mit einzigartigen süßen, würzigen und fettigen Geschmacksrichtungen.

Das markanteste Merkmal der Küche des Südens ist, dass für die meisten Gerichte Zucker und Kokossaft oder Kokosmilch verwendet werden. Zu den typischen Gerichten der Südküche gehören: Banh in, Banh men, Banh it, Banh bo, Che épée, süße Bananensuppe, Klebreis, gegrillte Frühlingsrollen, Hühnersuppe, gebratenes Huhn,….

Außerdem haben Gerichte aus dem Süden zum Reichtum der vietnamesischen Küche beigetragen, wie z. B.: Frühlingsrollen mit Garnelen und Fleisch, Nam-Vang-Nudeln, gegrillter Schlangenkopf, Fondue mit Fischsauce, Fondue mit Grundfisch, gebrochener Reis, …

Reichhaltige und unvergessliche Aromen, reine natürliche Zutaten und einzigartige regionale Verarbeitungsmethoden haben das Fondue für alle attraktiv gemacht. Von den vielen verschiedenen Arten von Fondues sind drei für die Küche des Mekong-Deltas am typischsten: Mam-Fondue, Linh-Fisch-Fondue und Goujon-Fisch-Fondue.

Die Mam-Fondue ist eine typische Art von Fondue der Bewohner der Mekong-Delta-Region. Dies ist eine harmonische Kombination aus dem köstlichen Geruch von fermentierten Früchten und den Zutaten des Fondues wie: Schweinefleisch, Meerfrüchte, Sesbania-Fleur, Nudeln, Ameres-Kräuter und andere Zutaten Reichtum. Es besteht aus einem Teller, der auf die Gäste abgestimmt ist, und umfasst Feinschmecker mit höchsten kulinarischen Ansprüchen.

Linh-Fischfondue: Linh-Fisch schmeckt am besten während der Hochwassersaison, etwa im letzten Monat des 7. Mondmonats eines jeden Jahres. Linh-Fischfondue wird oft mit Sesbania-Blüten und einer Reihe anderer Beilagen gegessen, die alle in einem Gericht mit einfachem süß-saurem Geschmack, aber mit einem leichten Echo der Natur der Flussregion vermischt werden. Dieses warme Gericht kann mit Reis oder Fadennudeln serviert werden. Das Linh-Fischfondue ist sehr einfach zu essen, eignet sich für alle Altersgruppen und erst wenn Sie in diese Region kommen, werden Sie den wahren Geschmack dieses Gerichts voll und ganz genießen können.

Unsere letzten Worte,

Obwohl die Merkmale der Gerichte in jeder Region unterschiedlich sind, gibt es dennoch Gemeinsamkeiten wie Einfachheit, fein gemischte Gewürze und die Verwendung verschiedener Zutaten, um einen köstlichen Geschmack zu erzeugen. Jedes Gericht hat seine eigenen spezifischen Anweisungen. Diese Ähnlichkeiten zeigen sich auch in der Struktur der Mahlzeiten und den Verarbeitungsprinzipien wie Brühe, Fischsoße und einer Vielzahl von zubereiteten Dips. Jedes Gericht hat seine eigene Art von Dip, die auf den jeweiligen Geschmack abgestimmt ist. Daher lieben nicht nur die Vietnamesen, sondern auch viele Ausländer die vietnamesische Esskultur, wenn sie dieses S-förmige Land besuchen. Kommen Sie und spüren Sie den besonderen Geschmack der vietnamesischen Küche.

Huynh Tran Hong Yen – Die Universität für Pädagogik in HCM Stadt

Hieu Tuyen (Aucoeurvietnam)