Wie kocht man cơm tấm (gebrochenen Reis)? Das authentische Rezept für sie

Cơm tấm ist ein ikonisches Gericht, das den Reichtum und die Vielfalt der vietnamesischen Küche mit vielen Beilagen verdeutlicht. Es ist eines der Lieblingsgerichte der Vietnamesen, ebenso wie bánh mì und phở. Von der Arbeiterklasse bis zur Elite ist dieses köstliche und fesselnde Gericht zu einem kulinarischen Symbol geworden, das alle Schichten der vietnamesischen Bevölkerung vereint. Um herauszufinden, wie Sie dieses Gericht zubereiten können, folgen Sie diesen Anweisungen!

Vor dem Kochen des Com Tam

Im Allgemeinen ist dieses Gericht sehr einfach zuzubereiten. Die Kombination der 3 Hauptbestandteile: gegrilltes Schweinefleisch, “chả” – bezeichnet vietnamesische Dampfomeletts, geriebene Schweinehaut – schafft eine Geschmacksexplosion.

Um cơm tấm – gebrochenen Reis zu Hause zuzubereiten, stellen Sie zunächst die folgenden Zutaten zusammen: Schweinekoteletts oder Ribs, Schalotten, Bruchreis (hergestellt aus speziellem Bruchreis, einer Art Jasminreis, der in kleine Stücke geteilt wird), Natrium, Speiseöl, Honig, Eier, Schweinehaut, geröstetes Reispulver, Zitrone, Chili, Fischsauce, Sojasauce, Gurken, Gewürzgurken, Tomaten.

Um die Zutaten vorzubereiten, putzen Sie zunächst die Schweinerippen, indem Sie sie mit Salz einreiben und mit Wasser abspülen. Schneiden Sie sie dann in schmale Streifen. Je nach Vorliebe können Sie auch zarte Stücke von Schweinerippchen wählen, die sich nach dem Marinieren ideal zum Grillen eignen. Achten Sie darauf, dass Sie die Fleischstücke nicht zu dick schneiden, damit die Marinade gut einziehen kann.

Bei Schalotten und Knoblauch waschen Sie sie gründlich, bevor Sie sie fein hacken. Waschen Sie auch die Gurken und die Tomaten und schneiden Sie sie in Scheiben. Waschen Sie die Chilischote und hacken Sie sie fein. Wenn Sie für Kinder oder Menschen kochen, die keine scharfen Gerichte mögen, können Sie die Menge der Chilischote reduzieren. Halbieren Sie die Zitronen und pressen Sie den Saft aus.

Spülen Sie den Reis gründlich ab und kochen Sie ihn mit gerade so viel Wasser.

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Anfangen, Com Tam zu kochen

Schritt 1: Vorbereitung der Schweinerippchen

Um die Schweinerippchen zu marinieren, mischen Sie 1 Esslöffel gehackte Schalotten, 1 Esslöffel gehackten Knoblauch, 1 Esslöffel Natrium, 3 Esslöffel Speiseöl, 3 Esslöffel Honig und etwas gemahlenen Pfeffer in einer Schüssel. Fügen Sie zwei Esslöffel Sojasauce und zwei Esslöffel Chilisauce hinzu und verrühren Sie alles gut, bis die Mischung homogen ist.

Mischen Sie es gut mit den Schweinerippchen und lassen Sie es 30 Minuten lang marinieren, damit die Schweinerippchen die Aromen gut aufnehmen können.

Legen Sie das Fleisch anschließend für etwa 20 Minuten auf einen Grillrost oder in den auf 200 °C vorgeheizten Backofen. Wenden Sie das Fleisch nach der Hälfte der Garzeit, um sicherzustellen, dass es gleichmäßig gegart ist.

Schweinekoteletts werden am besten auf einem Kohlegrill gegart, wo die Mischung aus Knoblauch, Sojasauce und Honig perfekt harmoniert und Ihren Appetit anregt. Während des Garprozesses und des Wendens des Fleisches können Sie eine zusätzliche Schicht Honig auftragen, um den Geschmack zu intensivieren und ihn noch attraktiver zu machen. Machen Sie sich keine Sorgen, wenn die Ränder der Schweinerippchen etwas verbrannt sind, denn das bedeutet, dass das Fleisch gar ist und sehr lecker schmeckt.

Wenn die Schweinekoteletts gar sind, nehmen Sie sie vom Grill oder aus dem Ofen und servieren Sie sie mit heißem Reis. Geben Sie einige Gewürzgurken, Tomaten- und Gurkenscheiben sowie mit Honig gegrilltes Schweinefleisch und Schweinehaut dazu. Würzen Sie mit etwas süß-saurer Fischsauce, um den Geschmack noch köstlicher zu machen.

Schritt 2: Zubereitung von “bì” – Schweinehaut mit geröstetem Reispulver

Waschen Sie die Schweinehaut gründlich und lassen Sie sie abtropfen. Stellen Sie einen Topf mit Wasser auf den Herd, fügen Sie die Schweinehaut und einen halben Teelöffel Brühepulver hinzu und kochen Sie, bis sie gar ist, etwa 20 Minuten. Damit ein gutes Gericht gelingt, sollten Sie eine helle Schweinehaut wählen, die nicht schleimig ist und keinen seltsamen Geruch hat.

Wenn die Schweinehaut gar ist, schalten Sie den Herd aus und legen Sie sie für ca. 15 Minuten in Eiswasser, damit sie knusprig und weiß wird. Schneiden Sie sie anschließend in dünne Streifen.

Säubern Sie den Schweinerücken und legen Sie ihn in eine Schüssel. Würzen Sie mit: einem Teelöffel gehackter Schalotte, einem Teelöffel gehacktem Knoblauch, einem Esslöffel Fischsauce, einem Teelöffel Brühepulver, einem halben Teelöffel Zucker und einem Teelöffel Pfeffer. Mischen Sie die Mischung gut durch und lassen Sie sie 10 bis 15 Minuten stehen, damit das Fleisch die Aromen aufnehmen kann. Erhitzen Sie anschließend zwei Esslöffel Öl in einer Pfanne und braten Sie das Schweinefleisch von beiden Seiten, bis es goldbraun ist. Schneiden Sie das Fleisch dann in dünne Streifen, die der Schweinehaut ähnlich sind. Der einzige leicht arbeitsintensive Schritt bei diesem Bì-Rezept ist das Schneiden in Streifen, der Rest ist wirklich einfach.

Um das “Bì” zu mischen, legen Sie die in Streifen geschnittene Schweinehaut und das Schweinefleisch auf einen Tisch, geben Sie das Fleisch in eine Schüssel, fügen Sie die Schweinehaut und 150 g geröstetes Reispulver (Thính) hinzu. Vermischen Sie alles gut mit den Stäbchen.

Und schon ist das “bì” für cơm tấm fertig! Das “bì” ist gleichzeitig weich und knusprig, gemischt mit dem duftenden gerösteten Reispulver ist es unwiderstehlich.

Schritt 3: Zubereitung des gedämpften vietnamesischen Omeletts

Die Zubereitung des gedämpften vietnamesischen Omeletts ist ebenfalls einfach. Um dieses Topping zuzubereiten, benötigen Sie Judasohr (3-4 Zweige), Schweinehackfleisch (200 g), Enteneier (5 Eier), Fadennudeln (eine Handvoll) und verschiedene Gewürze (Brühepulver, Fischsauce, Zucker, Pfefferpulver und Speiseöl).

Weiche den Mộc nhĩ 10-15 Minuten lang in Wasser ein, um ihn aufzuweichen, spüle ihn dann ab und lass ihn abtropfen. Schneiden Sie ihn in kleine Stücke oder hacken Sie ihn im Mixer. Achten Sie darauf, dass Sie ihn nicht zu fein hacken.

Weichen Sie die Fadennudeln ebenfalls in Wasser ein, um sie aufzuweichen, spülen Sie sie gründlich ab, lassen Sie sie abtropfen und schneiden Sie sie dann in kleine Stücke. Entfernen Sie die Wurzeln der grünen Zwiebeln, spülen Sie sie ab und hacken Sie sie fein.

Vermische in einer großen Schüssel das Schweinehackfleisch mit allen mộc nhĩ, den Fadennudeln und den grünen Zwiebeln. Würzen Sie mit einem Teelöffel Brühepulver, einem Teelöffel Zucker, zwei Esslöffeln Fischsoße, einem halben Teelöffel Zucker, zwei Esslöffeln Speiseöl und etwas gemahlenem Pfeffer. Mischen Sie alles gut durch.

Schlagen Sie drei Enteneier in der Fleischschüssel auf. Trennen Sie das Eiweiß vom Eigelb der restlichen 2 Eier. Geben Sie das Eiweiß in die Fleischschüssel und verrühren Sie es gut. Schlagen Sie die Eigelbe separat und stellen Sie sie beiseite, um sie über die Oberseite des gedämpften vietnamesischen Omeletts zu gießen.

Gießen Sie die Fleisch- und Eiermischung in eine große Schüssel oder eine zuvor eingefettete Form, um ein Ankleben der Mischung zu verhindern. Um zu verhindern, dass sich Wasser auf dem Deckel des kleinen Topfes sammelt, können Sie die Oberfläche der Form mit Frischhaltefolie umwickeln.

Stellen Sie die Form in einen Dampfkorb über einem Topf mit kochendem Wasser und dämpfen Sie sie etwa 25 Minuten lang.

Nehmen Sie während des Dampfgarens nach etwa 20 Minuten den Deckel ab und gießen Sie das geschlagene Eigelb gleichmäßig über die Oberseite. Dämpfen Sie weitere 5 Minuten, bis die Eier gar sind.

Ihr gedämpftes vietnamesisches Omelett ist bereit zum Verzehr! Schneiden Sie es in mittelgroße Stücke und servieren Sie es mit gegrilltem Schweinefleisch und süß-saurer Fischsauce. Der Chả ist zart, weich und hat einen reichen, tiefen Geschmack.

Unsere letzten Worte,

So wird Ihr Familienessen durch die Hinzufügung neuer Rezepte noch abwechslungsreicher und schmackhafter. Versuchen Sie, Ihr Menü mit gegrillten Schweinerippchen mit Honig, zartem Schweinefleisch und frischen Eiern zu diversifizieren, wir sind sicher, dass Sie es lieben werden.

Diese Zubereitungsmethode ist nicht kompliziert, sie erfordert nur ein wenig Zeit und Know-how, um ein köstliches und einzigartiges Gericht zu kreieren. Zögern Sie nicht, Ihre Erfahrungen und Fotos mit uns bei Aucoeurvietnam zu teilen!

 

Hieu Tuyen (Aucoeurvietnam – Lokale Reiseagentur in Vietnam)