Vietnamesische Garnelenpaste: Sind Sie ein Feinschmecker auf Reisen und immer neugierig darauf, die authentischen Aromen der Länder zu entdecken, die Sie besuchen? Wenn Sie Bagoong von den Philippinen, Terasi aus Indonesien oder Belacan aus Malaysia und Singapur mögen, dürfen Sie in Vietnam Mắm Tôm nicht verpassen: die authentische fermentierte Garnelenpaste Vietnams.

Ein einzigartiges Erlebnis, das Sie mindestens einmal probieren sollten – und wer weiß, vielleicht werden Sie davon begeistert sein!

Vietnamesische Garnelenpaste – was ist das?

Das vietnamesische Mắm Tôm weist einige Gemeinsamkeiten mit anderen Garnelenpasten Südostasiens auf, darunter das indonesische Terasi, das malaysische Belacan und das philippinische Bagoong. Es besitzt jedoch auch einzigartige Eigenschaften, durch die es besonders gut zur vietnamesischen Küche passt.

Die vietnamesische Garnelenpaste ist eine sehr beliebte Würzsauce. Sie ist kein Hauptgericht, doch ohne sie scheint einer Mahlzeit etwas von ihrer Seele zu fehlen. Mit einem Augenzwinkern wird häufig gesagt, dass selbst das beste Gericht ohne Mắm Tôm seinen Geschmack verliert.

Diese Paste wird aus kleinen grauen Garnelen hergestellt, die geschält, gesalzen und anschließend fermentiert werden. Die Mischung wird der Sonne ausgesetzt und regelmäßig umgerührt, um den Geruch während der Fermentation abzumildern. Anschließend muss man zwischen sechs Monaten und einem Jahr warten, bevor man sie genießen kann.

Wie schmeckt die vietnamesische Garnelenpaste?

Ihr Geschmack ist kräftig, salzig und leicht scharf. Ihr Aroma ist intensiver als das von Fischsauce, gleichzeitig ist sie jedoch auch reicher an Garnelengeschmack. Mắm Tôm wird als Würzmittel zu bestimmten Gerichten serviert oder zum Aromatisieren traditioneller Brühen und Suppen verwendet.

Es gibt zahlreiche Varianten: flüssige, dickflüssige und sogar feste, abhängig von der Region und den jeweiligen kulinarischen Traditionen. Wenn Sie neugierig sind und in einem Supermarkt oder auf einem lokalen Markt in Vietnam danach suchen, werden Sie Dutzende verschiedene Marken entdecken.

Ohne einen kleinen Tipp von Einheimischen ist es jedoch nicht immer leicht, genau den Geschmack wiederzufinden, der Ihnen besonders gut gefallen hat. Für den Anfang empfehlen viele Vietnamesen häufig Mắm Tôm Trí Hải oder Mắm Tôm Sông Hương. Dabei handelt es sich um zwei bekannte und im ganzen Land geschätzte Marken.

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Wie genießt man vietnamesische Garnelenpaste?

Es ist ganz einfach: Sie können sie direkt probieren. Seien Sie jedoch vorsichtig, denn ihr Aroma ist ziemlich kräftig und intensiv.

Für die erste Verkostung sollten Sie die vietnamesische Garnelenpaste etwas milder machen. Pressen Sie ein wenig Limette hinein, geben Sie eine Prise Zucker und einen Schuss heißes Öl hinzu und vermischen Sie alles, bis die Sauce schaumig wird. Dann wird die Sauce milder, wirkt stärker „gegart“ und lässt sich leichter genießen.

Wenn Sie Chili mögen, fügen Sie einige dünne Chilischeiben hinzu. Die Verbindung aus süßen, sauren, salzigen und scharfen Aromen verkörpert das Gleichgewicht der vietnamesischen Küche besonders gut.

Diese Sauce wird häufig zu gekochtem Schweinefleisch, Garnelen, frittiertem Tofu oder kleinen knackigen Thai-Auberginen gegessen.

Mắm Tôm dient außerdem als Grundlage für einige besondere Suppen und Saucen. Die Paste verleiht jedem Gericht eine unvergleichliche Geschmackstiefe, zum Beispiel Bún riêu.

Und hier finden Sie einige typische Gerichte, die Ihre Geschmacksknospen begeistern werden.

 

Typische Gerichte mit vietnamesischer Garnelenpaste

Bún đậu mắm tôm – Reisnudeln und Tofu mit Garnelenpaste

Es handelt sich zweifellos um das bekannteste Gericht, das mit dieser Sauce verbunden wird. Die Zusammenstellung ist einfach, aber unwiderstehlich: Reisnudeln, knusprig frittierter Tofu, frische Kräuter, Scheiben von gekochtem Schweinefleisch, frittierte Fischfrikadellen und natürlich eine kleine Schale schaumiges Mắm Tôm.

Dieses Gericht kann auch mit Sojasauce gegessen werden. Sie schmeckt jedoch nicht so gut dazu wie die Garnelenpaste. Bún đậu mắm tôm können Sie in Hanoi, Saigon und beinahe jeder anderen Stadt Vietnams probieren, denn das Gericht wird fast überall angeboten.

 

Bún riêu

Bún riêu ist eine Nudelsuppe mit Krabben, Schweinefüßen und Tomaten. Sie wirkt leicht, ist aber gleichzeitig reich an Aromen. Einige Vietnamesen geben gerne einen Löffel vietnamesische Garnelenpaste hinzu, um die Geschmackstiefe der Brühe zu verstärken. Diese kleine Ergänzung verändert das gesamte Gericht und bringt seinen ganzen geschmacklichen Reichtum zur Geltung.

Chả rươi

Chả rươi ist ein sehr besonderes saisonales Gericht aus Nordvietnam. Es wird aus einem kleinen Meereswurm namens Rươi zubereitet. Mắm Tôm spielt dabei eine wesentliche Rolle. Die Paste verbindet die verschiedenen Aromen und verleiht dem Küchlein jene Umami-Note, durch die es zugleich aromatisch und unvergesslich wird.

 

Bún ốc oder Bún thang

Bún ốc, Reisnudeln mit Schnecken, und Bún thang gehören zu den typischsten Gerichten Hanois. In einer Straße, die der Gastronomie gewidmet ist, werden Sie feststellen, dass ungefähr jeder dritte oder vierte Stand eines dieser beiden Gerichte anbietet.

Bún thang ist ein besonders raffiniertes Gericht. Es vereint fast zwanzig verschiedene Zutaten zu einer Schale Reisnudeln, die ebenso farbenfroh wie aromatisch ist. Zu den typischen Beilagen zählen ein dünnes, in Streifen geschnittenes Omelett, gezupftes Hühnchen, mageres Schweinefleisch, vietnamesische Wurst namens Giò Lụa sowie frische Kräuter wie Koriander und Rau Răm. Trotz der Vielfalt seiner Zutaten wäre eine Schale Bún thang ohne einen Hauch Mắm Tôm nicht vollständig. Die fermentierte Paste hebt die Brühe hervor und verleiht ihr mehr Tiefe.

 

Chả cá Lã Vọng

Ein weiteres typisches Gericht, das mit dieser Sauce gegessen wird, ist Chả cá Lã Vọng. Es besteht aus marinierten und gegrillten Fischstücken, die mit Reisnudeln, frischen Kräutern und Erdnüssen serviert werden.

Einige Restaurants bieten dazu Fischsauce, Nước Mắm, an. Um jedoch die ursprüngliche Variante vollständig zu genießen, gibt es nichts Besseres als traditionelles Mắm Tôm.

Die fermentierte vietnamesische Garnelenpaste sorgt für jene einzigartige, aromatische und kräftige Note, die den ganzen Reichtum des Gerichts hervorhebt.

In Nordvietnam gilt Mắm Tôm als charakteristisches Merkmal traditioneller Mahlzeiten und als kulturelles Symbol bei Familienessen. Bei den meisten gekochten Gerichten kann diese Sauce verwendet werden, um die Aromen zu verstärken.

 

Vietnamesische Garnelenpaste: Unsere abschließenden Worte

Viele Besucher zögern, bevor sie ihre Essstäbchen in die Sauce tauchen. Doch diejenigen, die sich trauen, sind häufig überrascht und kehren schließlich wegen ihres authentischen Geschmacks zu ihr zurück.

Wenn Ihre Reise Sie eines Tages nach Hanoi, Huế, Ho-Chi-Minh-Stadt oder an einen anderen Ort in Vietnam führt, lassen Sie sich darauf ein. Hinter jedem Geruch verbirgt sich eine Geschichte. Und hinter Mắm Tôm, der vietnamesischen Garnelenpaste, steckt der ganze Geschmack Vietnams.

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Hieu Tuyen
(AucoeurVietnam – lokale Reiseagentur in Vietnam)