Geschmortes Fleisch: Das echte vietnamesische Rezept

Wenn Sie in Vietnam ankommen, was zieht Sie am meisten an? Die Landschaft, die Geschichte, die Kultur oder die Gastronomie?

Für viele Menschen ist die Gastronomie der Aspekt, den sie am meisten lieben. Sie haben die Möglichkeit, köstliche Gerichte zu probieren, die Spezialitäten der jeweiligen Region zu entdecken und gleichzeitig in das Alltagsleben der Einheimischen einzutauchen. Auf diese Weise haben sie die Möglichkeit, Kochtechniken zu erlernen und authentische und warme Aromen zu genießen.

In diesem Artikel stellen wir Ihnen ein Gericht aus dem Mekong-Delta vor – das „Vietnamesische Geschmortes Fleisch“ – Thit kho tau. Die Kombination aus Schweinefleisch, der Süße von Karamell und der leichten Schärfe von Pfeffer und Chili schafft ein Gericht, das tief in der lokalen Kultur verwurzelt ist und oft bei Familienessen oder Tet-Feiern gegessen wird. Lesen Sie weiter, um mehr zu erfahren.

Gibt es dieses Gericht nur in Südvietnam?

Nicht wirklich. Wenn Sie die Gelegenheit haben, in den Norden Vietnams zu reisen, können Sie auch dieses Gericht kennenlernen. Allerdings weisen die Geschmäcker einige Nuancen auf. Im Norden tendieren die Köche zu einer salzigen Note, wenig Soße, die Schmorflüssigkeit kann reines Wasser sein, und die Schweinebauchstücke werden oft in kleinere Stücke geschnitten.

Im Süden hingegen ist das Gericht oft süßer, die Soße reichhaltiger, meist mit frischer Kokosmilch gekocht, und die Schweinefleischstücke werden in größere Blöcke geschnitten.

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Das beste Rezept, um Geschmortes Fleisch zuzubereiten

Zutaten

• 1 kg Schweinebauch (fettarm)
• 50 ml Wasser für den Karamell
• 5-6 Enteneier (Sie können auch Wachteleier nehmen, wenn Ihnen das besser gefällt).
• 500 ml Kokossaft
• Jackfruit-Blätter
• 50 ml Nuoc mam (Fischlake)
• Chilischoten, Knoblauch, Schalotten
• Gewürze: Fischsauce, Salz, Zucker, Brühepulver

Vorbereitung

Auswahl von Schweinefleisch mit entbeintem Bauchteil ist am besten, da es eine ausgewogene Kombination aus Fleisch und Fett bietet und so für eine harmonische Textur sorgt.

Das Fleisch wird von allen Haaren befreit, mit Zitronensaft und Salz eingerieben, dann gewaschen und getrocknet, bevor es in große 4×4-Würfel geschnitten wird.

Eine kleine Menge Zucker wird dem Fleisch vor dem Marinieren hinzugefügt, um nach dem Garen eine knusprige Mischung aus Fett und Haut zu erhalten, wodurch ein Gefühl der Überladung vermieden wird.

Das Besondere am Karamell-Ei-Schweinefleisch aus dem Mekong-Delta ist die reichliche Verwendung von Flüssigkeit, die oft mit frischer Kokosmilch kombiniert wird, um einen süßen, reichhaltigen Geschmack zu erzeugen, ohne dass Farbstoffe benötigt werden.

Die Bewohner dieser Region haben ein Geheimnis, wie sie die Brühe durch die Verwendung von Jackfruchtblättern weniger fett, klarer und zarter machen können.

Geschmortes Fleisch kann generell nicht ohne Knoblauch auskommen. Knoblauch, Zwiebeln und Chilischoten werden zerdrückt, um das ätherische Öl zu extrahieren und so den Geschmack des Gerichts zu intensivieren.

Das Fleisch in eine Schüssel geben, zerdrückten Knoblauch, Zwiebel, Chili sowie 2 EL Fischsauce, 1/2 EL Zucker, 1 TL Salz und 1 TL Brühepulver (oder Mononatriumglutamat) hinzufügen, gleichmäßig verrühren und mindestens 1 Stunde marinieren lassen, damit das Fleisch die Aromen aufnehmen kann.

Kokoswasser in einem Topf zum Kochen bringen (dafür sorgen, dass genügend Wasser vorhanden ist, um die Oberfläche des Fleisches zu bedecken). Dann das marinierte Fleisch in das kochende Wasser geben. Die Gewürze überprüfen und nach Geschmack anpassen.

Wenn das Wasser schnell kocht, die Hitze reduzieren und die Jackfruitblätter auf die Oberfläche legen. Nach 2-3 Mal Kochen, wenn das Fleisch zart ist, die Enteneier hinzufügen. Die Jackfruitblätter helfen, Unreinheiten zu absorbieren und verkürzen so die Zeit, die zum Entfernen von Unreinheiten benötigt wird. Gleichzeitig verhindern sie, dass sich das Fleisch und die Eier an der Oberfläche verfärben.

Während des Kochens nach Bedarf Wasser hinzufügen, um das Fleisch und die Eier unter Wasser zu halten. Kochen, bis das Fleisch die gewünschte Zartheit erreicht hat.

Die Farbe des Fleisches und der Brühe wird beim späteren Aufkochen intensiver und schöner werden.

Die außergewöhnliche Zartheit des Fleisches macht dieses Gericht noch exquisiter. Durch das sorgfältige Garen des Fetts und der Haut des Schweinebauchs in einer schmackhaften Sauce werden sie gleichmäßig durchtränkt, wodurch eine reichhaltige und köstliche Textur im Mund entsteht. Der Schmelz des Fetts und die Elastizität der Haut sind perfekt und machen dieses Gericht selbst für den anspruchsvollsten Kenner zu einer unmöglichen Versuchung, der er nicht widerstehen kann.

Für ein volles und befriedigendes kulinarisches Erlebnis begleiten Sie es mit einer heißen Schale Reis, genießen Sie es mit Fischsalat, Gurken oder củ kiệu – einem weiteren ikonischen Gericht der vietnamesischen Tet-Essenskultur.

Abschluss

Dieses typische vietnamesische Rezept – Geschmortes Fleisch und Eiern – ist köstlich und einfach zuzubereiten. Ist es wirklich wahr?

Wir würden gerne wissen, was Sie von dem Gericht halten, also hinterlassen Sie uns bitte einen Kommentar. Neue Rezepte werden jede Woche hinzugefügt, also melden Sie sich über die Aucoeur Vietnam/blog-Website an, um die neuesten Updates zu erhalten. Unsere Sammlung vietnamesischer Rezepte finden Sie weiter unten.

Viel Spaß beim Probieren und guten Appetit!

Hieu Tuyen (Aucoeur Vietnam)