Wie bereitet man ein authentisches Banh Xeo zu Hause zu?

Schritt 1: Bereiten Sie die Zutaten vor.

Säubern Sie die Garnelen und das Fleisch. Schneiden Sie das Fleisch in kleine, mundgerechte Stücke. Schälen und entfernen Sie die Köpfe der Garnelen. Überschüssiges Wasser von den Garnelen abtropfen lassen und kurz aufkochen. Aus dem Wasser nehmen und abkühlen lassen. Das Gemüse, einschließlich der Bohnensprossen, gründlich waschen und abtropfen lassen.

Schritt 2: Zubereitung des Teigs

Vermischen Sie das Reismehl oder das Banh-Xeo-Mehl mit dem Knuspermehl. Rühren Sie sie zusammen und geben Sie nach und nach gefiltertes Wasser zu der Mischung. Gießen Sie das Wasser langsam unter ständigem Rühren hinzu, um Klumpen zu vermeiden und eine glatte Konsistenz zu erhalten.

Trennen Sie das Eigelb vom Eiweiß. Schlagen Sie die Eigelbe, bis sie gut vermischt sind und entfernen Sie Luftblasen. Geben Sie sie zum Teig und verrühren Sie sie gut. Fügen Sie etwas Kurkumapulver hinzu, damit der Banh Xeo beim Backen eine schöne goldene Farbe erhält. Lassen Sie den Teig etwa 15 Minuten ruhen, bevor Sie mit dem nächsten Schritt fortfahren.

Schritt 3: Kochen von Banh Xeo

Erhitzen Sie eine Pfanne auf mittlere Hitze und bestreichen Sie sie gleichmäßig mit einer mäßigen Menge Speiseöl. Geben Sie das in dünne Scheiben geschnittene Fleisch, die Garnelen, Tintenfische usw. in die Pfanne und braten Sie sie langsam an, um sicherzustellen, dass die Beilagen gleichmäßig gegart werden. Gießen Sie eine Portion Teig in die Pfanne.

Es empfiehlt sich, eine dünne Schicht Teig zu verwenden, um eine knusprige Textur zu erhalten, die nicht zu hart oder gummiartig ist. Wenn das Banh Xeo gar ist, geben Sie einige Bohnensprossen und grüne Zwiebeln obenauf und falten Sie das Banh Xeo mit einem Spatel in der Mitte.

Geben Sie es auf einen Teller und servieren Sie das nächste Banh xeo. Genießen Sie es, solange es noch warm und knusprig ist.

Tipps für die Zubereitung einer köstlichen Soße

Die Beilagensauce ist eines der Elemente, die zur einzigartigen Identität eines Gerichts beitragen. Daher ist die Zubereitung der Sauce extrem wichtig. Während der Teig ruht, können Sie sie vorbereiten, damit Sie den „Banh Xeo“ sofort genießen können, solange er noch warm ist.

1. Lösen Sie die Maisstärke in Wasser auf.
2. Säubern Sie die Schweineleber und weichen Sie sie in frischer Milch ein, um die Giftstoffe zu entfernen. Zerdrücken oder zerkleinern Sie die Schweineleber anschließend.
3. Marinieren und vermengen Sie die Schweineleber mit dem Hackfleisch, dem gehackten Knoblauch und den gehackten Schalotten, der Fischsauce, dem Salz und dem Zucker etwa 15 Minuten lang.
4. Erhitzen Sie eine Pfanne und braten Sie den Knoblauch und die Schalotten an, bis sie duften, geben Sie dann die Schweinelebermischung hinzu und braten Sie, bis die Leber ihre Farbe ändert.
5. Geben Sie die Bohnensoße und kochendes Wasser in die Pfanne und rühren Sie gut um. Gießen Sie dann die verdünnte Maisstärkemischung in die Pfanne, bis eine glatte Konsistenz erreicht ist.
6. Schalten Sie schließlich den Herd aus und fügen Sie die zerdrückten Erdnüsse und die gerösteten Sesamsamen hinzu, um den reichen und aromatischen Geschmack der Beilagensoße zu verstärken.

Vergessen Sie nicht, noch einmal zu probieren, um zu überprüfen, ob sie gut gewürzt ist und Ihrem Geschmack entspricht.

Außerdem können Sie versuchen, Nuoc-Mam-Sauce nach Art des Mekong-Deltas zuzubereiten, eine süß-saure Sauce mit Knoblauch und Chili, die mit vietnamesischen Gewürzgurken, weißem Rettich und Karotten serviert wird. Und so bereiten Sie die Sauce zu:

Mischen Sie eine halbe Tasse Nuoc mam, eine Tasse heißes Wasser und drei Esslöffel Zucker in einer kleinen Schüssel und rühren Sie gut um, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Wenn sich der Zucker aufgelöst hat, geben Sie Chiliringe, fein gehackten Knoblauch, geriebene Karotten und in feine Streifen geschnittenen weißen Rettich hinzu, fügen Sie einen Esslöffel Limettensaft hinzu und rühren Sie gut um. So einfach ist es, eine leckere Soße zuzubereiten!

Einige Anmerkungen zur Herstellung von „Banh Xeo“.

Das häufigste Problem mit Teig ist, dass die Leute es nicht schaffen, ihn knusprig zu machen. Hier sind einige Tipps, um Abhilfe zu schaffen:

1. Wiegen Sie Ihr Mehl ab, anstatt es mit einem Löffel abzumessen. Dadurch wird sichergestellt, dass Sie sich genau an das Rezept gehalten haben.
2. Achten Sie darauf, dass der Teig nicht zu dick ist. Überprüfen Sie die Konsistenz. Wenn er zu dick ist, verdünnen Sie den Teig mit einem Esslöffel Wasser, rühren Sie ihn um und testen Sie ihn dann.
3. Passen Sie die Backzeiten an. Manchmal, wenn dieser gedeckte Schritt zu lange dauert, kann Kondenswasser in die Pfanne tropfen, was es schwierig macht, die Banh Xeo knusprig zu machen. Achten Sie also darauf!
4. Geben Sie mehr Öl hinzu. Während der letzten Phase des offenen Backens kann zu wenig Öl den Kontakt zwischen Teig und Pfanne verhindern.
5. Überprüfen Sie noch einmal die Maße von Wasser und Kokoscreme. Zu viel Kokoscreme kann verhindern, dass der Teig knusprig wird.
6. Probieren Sie eine andere Pfanne aus. Eine Pfanne mit Antihaftbeschichtung, aus Karbonstahl oder Gusseisen mit guten Würzschichten sollte gut funktionieren.
7. Wenn Ihnen Schweinebauch und Garnelen nicht schmecken, können Sie auch Schweinehackfleisch, Hühnchen, Tofu oder Meeresfrüchte verwenden. Die Möglichkeiten sind endlos!