Vietnamesisches Fondue: ein typisches und unterhaltsames kulinarisches Erlebnis.

Sie haben sicher schon von vielen berühmten vietnamesischen Gerichten wie Frühlingsrollen, Phở, Bo Bun, Ravioli usw. gehört. Ich bin jedoch davon überzeugt, dass es ein Gericht gibt, das Sie vielleicht nicht kennen, obwohl es von den Vietnamesen häufig bei Zusammenkünften mit Freunden gegessen wird: das vietnamesisches Fondue.

Ursprung des vietnamesischen Fondues

Das vietnamesische Fondue, auf Vietnamesisch auch „lẩu“ genannt, hat seine Ursprünge aus recht einfachen Gründen in Ostasien. Ursprünglich bot es allen die Möglichkeit, gemeinsam verschiedene Gemüsesorten zu probieren, wodurch der Nährwert der vietnamesischen Mahlzeiten erhöht wurde. Außerdem war es eine clevere Art, Fleisch- und Gemüsereste maximal zu verwerten und so Lebensmittelverschwendung zu vermeiden.

Da viele Zutaten kurz vor ihrem Verfallsdatum standen, kamen die Köche der damaligen Zeit auf die geniale Idee, der Brühe verschiedene Gewürze und Kräuter hinzuzufügen, um unangenehme Gerüche zu überdecken und den Geschmack zu verstärken. Diese Praxis verhinderte nicht nur die Verschwendung, sondern trug auch zur Entstehung dieses einzigartigen und schmackhaften Gerichts bei.

Vietnamesisches Fondue und die Kultur des Teilens in Vietnam

Die Vietnamesen pflegen gemeinsam um ein Tablett herum zu essen. Die Speisen sind in der Mitte angeordnet und jeder bedient sich und teilt das Essen Stück für Stück, bis nichts mehr übrig ist – anders als in Europa, wo die Speisen oft einzeln serviert werden. Das vietnamesische Fondue ist ein Gericht, das diese Kultur des Teilens perfekt verkörpert. Vietnamesisches Fondue schafft eine warme, gemütliche Atmosphäre und ist ideal für Treffen mit Freunden und Familie. Es ist eine Mahlzeit, die das Teilen und die Geselligkeit symbolisiert und es jedem ermöglicht, sich an der Zubereitung des Essens zu beteiligen und gemeinsam einen Moment der Geselligkeit zu genießen.

Um ein vietnamesisches Fondue zuzubereiten, benötigen Sie ein kleines Rechaud, das in der Mitte des Tisches steht. Es kann elektrisch, mit Gas, Induktion oder Spiritus betrieben werden. Der Topf muss groß genug sein, um die Brühe aufzunehmen. In Restaurants ist der Topf oft mit einem breiten Rand umgeben, um die Beilagen anzuordnen. Sobald die Brühe zu kochen beginnt, taucht jeder die Speisen in den Topf und wartet, bis sie gar sind, bevor er sie gemeinsam genießt.

Die Brühe wird aus Fleisch und Knochen oder Gemüse zubereitet. Je nach Region werden die Zutaten angepasst, um dem Fondue einen einzigartigen Geschmack zu verleihen. Zu den beliebten Fonduearten in Vietnam gehören Meeresfrüchtefondue, gemischtes Fondue, Rindfleischfondue, Ziegenfleischfondue, süß-saures Fondue, Hühnerfleischfondue, Fischfondue usw. Der Name jedes vietnamesischen Fondues weist in der Regel auf die Hauptzutat oder das Unterscheidungsmerkmal hin. Vietnamesisches Fondue wird oft mit Reisnudeln oder frischen Nudeln serviert.

 

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Welches sind die besten Adressen, um ein gutes vietnamesisches Fondue zu essen?

Im Winter, wenn die Kälte bis in die Knochen dringt, oder an Abenden, die man mit Freunden im Freien verbringt, gibt es nichts Besseres als das wärmende Erlebnis, sich um einen vietnamesischen Fonduetopf mit dichtem Rauch zu setzen, gemeinsam eine Vielzahl bunter Köstlichkeiten zu versenken und dann jeden Bissen mit Wonne zu genießen. Wenn Sie nach Vietnam reisen und in die lokale Kultur eintauchen möchten, versuchen Sie, eines dieser folgenden lokalen Restaurants zu besuchen, um ein authentisches vietnamesisches Fondue zu genießen!

Nordvietnam :

• Lau Mam Coong (Hanoi) – Dieses Restaurant in der lebhaften Hauptstadt Vietnams ist für seine gemütliche Atmosphäre und sein authentisches vietnamesisches Fondue bekannt. Hier können Sie eine Vielzahl frischer Zutaten wie Meeresfrüchte, Gemüse und Fleisch genießen, die in eine duftende Brühe getaucht werden.
• Lau Dinh Liet (Hanoi) – Eingebettet in die malerischen Gassen der Altstadt von Hanoi bietet dieses Restaurant ein schmackhaftes vietnamesisches Fondue mit einer großen Auswahl an Beilagenoptionen. Das traditionelle Ambiente und die herzliche Gastfreundschaft machen dieses Lokal zu einem Muss für Fondueliebhaber.
• Lau De Ta (Hanoi) – Dieses Restaurant ist auf vietnamesisches Fondue mit Lammfleisch spezialisiert und bietet ein einzigartiges kulinarisches Erlebnis. Freuen Sie sich auf dünn geschnittenes, mariniertes Lammfleisch, das in eine duftende Brühe getaucht wird, zusammen mit einer Auswahl an frischem Gemüse und schmackhaften Soßen.
• Lau Ca Keo (Hai Phong) – Wenn Sie sich in Hai Phong aufhalten, sollten Sie sich die Gelegenheit nicht entgehen lassen, im Restaurant Lau Ca Keo ein köstliches Fischfondue zu probieren. Diese lokale Spezialität wird mit frischem Fisch, der in den umliegenden Gewässern gefangen wird, zubereitet und mit frischen Kräutern und Reisnudeln serviert.
• Lau Ga La E (Lang Son) – Für ein authentisches Erlebnis im Norden Vietnams fahren Sie nach Lang Son und besuchen Sie dieses Restaurant, das für sein Hühnerfondue La E bekannt ist. Hier können Sie zartes Hühnchen und frisches Gemüse in einer duftenden Brühe mit hausgemachten Soßen genießen.

Zentralvietnam :

• Lau Nam Giao (Hue) – Die Kaiserstadt Hué ist für ihre feine Küche berühmt, und das Restaurant Lau Nam Giao ist keine Ausnahme. Hier können Sie in einem eleganten Ambiente ein traditionelles vietnamesisches Fondue genießen und sich an einer Vielzahl frischer Zutaten wie Meeresfrüchten, Fleisch und Gemüse erfreuen.
• Lau Thanh Tinh (Da Nang) – In der charmanten Küstenstadt Da Nang gelegen, bietet dieses Restaurant ein köstliches vietnamesisches Fondue mit einem atemberaubenden Blick auf das Meer. Sie können aus einer Auswahl an frischen Zutaten wählen und ein unvergessliches Essen mit Familie oder Freunden genießen.
• Lau Bo Khoai (Quang Binh) – Wenn Sie in Quang Binh sind, sollten Sie sich die Gelegenheit nicht entgehen lassen, dieses Restaurant zu besuchen, das für sein Rinderfondue berühmt ist. Hier können Sie zarte Scheiben von mariniertem Rindfleisch, die in einer duftenden Brühe eingeweicht werden, zusammen mit frischem Gemüse und Reisnudeln genießen.
• Lau Ga La Bua (Quang Tri) – Für ein authentisches kulinarisches Erlebnis in der Provinz Quang Tri besuchen Sie dieses Restaurant, das für sein Hühnerfondue La Bua bekannt ist. Hier können Sie in einer duftenden Brühe mariniertes Hühnchen genießen, das mit einer Vielzahl von frischem Gemüse und schmackhaften Soßen serviert wird.
• Lau Ca Duong (Quy Nhon) – Eingebettet in die malerische Küstenstadt Quy Nhon bietet dieses Restaurant ein köstliches Fischfondue, das mit frischem, lokal gefangenem Fisch zubereitet wird. Sie können diese regionale Spezialität mit frischen Kräutern und Reisnudeln genießen.

Südvietnam :

• Lau De 306 (Ho-Chi-Minh-Stadt) – Dieses Restaurant befindet sich in der dynamischen Stadt Ho-Chi-Minh-Stadt und ist für sein Ziegenfondue bekannt. Hier können Sie zarte Ziegenstücke, die in einer duftenden Brühe mariniert sind, zusammen mit frischem Gemüse und Reisnudeln genießen.
• Lau Thai Binh (Can Tho) – Wenn Sie sich in Can Tho befinden, sollten Sie sich die Gelegenheit nicht entgehen lassen, dieses Restaurant zu besuchen, das für sein Meeresfrüchtefondue bekannt ist. Hier können Sie frische Garnelen, Tintenfische, Krabben und andere Meeresfrüchte in einer duftenden Brühe mit schmackhaften Soßen genießen.
• Lau Nam Bo (Vung Tau) – Eingebettet in die charmante Küstenstadt Vung Tau bietet dieses Restaurant ein vietnamesisches Fondue mit einer Vielzahl von Optionen aus Fleisch, Meeresfrüchten und frischem Gemüse. Sie können diese köstliche Mahlzeit genießen und dabei den Blick auf das Meer schweifen lassen.
• Lau Ca Du (Bien Hoa) – Für ein authentisches Erlebnis in der Provinz Dong Nai besuchen Sie dieses Restaurant, das für sein Fischfondue bekannt ist. Hier können Sie lokal gefangenen, frischen Fisch in einer duftenden Brühe mit einer Auswahl an frischem Gemüse und hausgemachten Soßen genießen.
• Lau Thien (My Tho) – Wenn Sie die Region des Mekong-Deltas erkunden, halten Sie in diesem beliebten Restaurant an, um ein authentisches vietnamesisches Fondue zu genießen. Sie können aus einer Vielzahl von frischen Zutaten wählen und eine unvergessliche Mahlzeit in einer malerischen Umgebung genießen.

Was ist ein einfaches Rezept für vietnamesisches Fondue?

Möchten Sie selbst ein vietnamesisches Fondue zubereiten? Hier ist ein einfaches Rezept für ein köstliches vietnamesisches Fondue mit Meeresfrüchten:

Zutaten (für 4 Personen) :

• 200 g Rindfleisch
• 200 g Fischfilet
• 200 g Venusmuscheln
• 200 g Garnelen
• 200 g Tintenfisch
• 1 violette Zwiebel
• 1 Tomate
• 1/4 Ananas
• 5 Shiitake-Pilze
• 1 Chilischote (optional)
• 2 Zweige Zitronengras
• 3 Knoblauchzehen
• 1 Stück Ingwer
• 1,5 Liter Knochenbrühe
• 1 Päckchen Fondue-Würzmittel
• 2 Esslöffel Pflanzenöl
• Gemüse, um das Fondue zu begleiten (Shiitake-Pilze, Chinakohl, Grünkohl…)

Anweisungen:

1. Zubereitung der Meeresfrüchte :
   • Die Venusmuscheln abspülen und mit Chiliringen 30-50 Minuten lang einweichen, damit sie den Sand freigeben. Dann spülen Sie sie erneut mit sauberem Wasser ab.
   • Das Rindfleisch abspülen und in dünne Scheiben schneiden, die Tintenfische putzen und je nach Wunsch in Stücke schneiden oder ganz lassen, die Adern der Garnelen entfernen und die Garnelen abspülen.
2. Zubereitung der übrigen Zutaten:
   • Die Ananas schälen, die Augen entfernen und in kleine Stücke schneiden. Die Tomate abspülen und in Stücke schneiden.
   • Knoblauch schälen und zerdrücken. Den Ingwer schälen und in dünne Scheiben schneiden. Die Zweige des Zitronengrases in Scheiben schneiden.
   • Das Beilagengemüse vorbereiten, indem Sie die Shiitake-Pilze putzen und schneiden und die Gemüseblätter waschen.
3. Fondue kochen :
   • In einem Topf 2 Esslöffel Pflanzenöl erhitzen, Knoblauch goldbraun anbraten. Dann die Ananas- und Tomatenstücke hinzufügen, etwa 3 Minuten lang anbraten.
   • Die Zitronengrasscheiben und die Ingwerstreifen hinzufügen, weitere 1 Minute rühren, dann die Shiitake-Pilze hinzufügen.
   • Weitere 2 Minuten anbraten, dann 1,5 Liter Knochenbrühe zugießen. Mit dem Beutel Fonduegewürz würzen und zum Kochen bringen.
   • Sobald die Brühe kocht, die Hitze reduzieren und auf kleiner Flamme köcheln lassen.
   • Meeresfrüchte, Champignons und Gemüse in den Topf geben, dann das Rindfleisch hinzufügen.
   • Köcheln lassen, bis die Zutaten nach Ihrem Geschmack gegart sind.
4. Präsentation  :
   • Das Fondue im Topf auf einem Rechaud bei schwacher Hitze servieren, damit sich die Gäste weiter bedienen können.
   • Das Fondue je nach Vorliebe mit frischem Gemüse und gekochten Reisnudeln servieren.
   • Genießen Sie das vietnamesische Fondue mit Meeresfrüchten, indem Sie die Zutaten in die Sauce Ihrer Wahl tauchen und die köstlichen Aromen genießen.

Mit diesem einfachen Rezept können Sie ein schmackhaftes und geselliges vietnamesisches Fondue zubereiten, das Sie mit Ihren Lieben teilen können. Guten Appetit!

Laetitia Phuong Ha TRAN (AucoeurVietnam)