Entdecken Sie Vietnam durch die Küche: Banh Xeo in zwei Varianten

Vietnam ist für seine vielfältige Küche bekannt und bietet eine große Auswahl an köstlichen Gerichten, die von veganen Optionen bis hin zu Fleischgerichten reichen. In diesem Artikel tauchen wir ein in die Welt der Banh Xeo, der vietnamesischen Pfannkuchen, und zeigen Ihnen, wie Sie die authentischsten Pfannkuchen am besten genießen können!

Wie man so schön sagt, ist das Essen das Herz der Kultur, und sie hat sicherlich ihre eigene Sprache. Wenn Sie Vietnam besuchen oder dies in naher Zukunft vorhaben, wird Ihnen dieser Artikel dabei helfen, sich über die kulinarischen Schätze mit dem Wesen der vietnamesischen Kultur zu verbinden.

Neben ikonischen Gerichten wie Pho (vietnamesische Suppe), Banh Mi (vietnamesisches Baguette-Sandwich), Bun Bo Hue (Rindfleischnudeln im Hue-Stil), Com Tam (gebrochener Reis), Xoi (Klebreis) und Bun Dau Mam Tom (Nudeln mit Tofu und fermentierter Garnelenpaste) stechen besonders die vietnamesischen Pfannkuchen Banh Xeo hervor.

Banh Xeo, ein Pfannkuchen aus Reismehl, der traditionell oft an Wochenenden und bei Familientreffen zubereitet wird, hat einen besonderen Platz in den Herzen der Vietnamesen, die die Erinnerungen daran schätzen, wie sie an kalten und regnerischen Tagen am Ofen sitzen und sehnsüchtig auf die knisternden Pfannkuchen warten.

Die Unterschiede des Banh-Xeo-Crêpes in den verschiedenen Regionen Vietnams

Banh Xeo“ stehen in der vietnamesischen Küche an vorderster Stelle. Ob groß oder klein, diese runden, herzhaften Pfannkuchen haben ihren Namen vom Klang des Reismehls, das auf einer heißen Pfanne brutzelt. Aufgrund der geografischen Unterschiede passen die Menschen ihre Kochstile und Gewürze oft an. Sie können viele verschiedene Rezepte und Geschmacksrichtungen aufweisen.

Obwohl es schwer zu bestimmen ist, wann diese köstlichen Pfannkuchen zum ersten Mal kreiert wurden, ist es möglich, dass das ursprüngliche Bánh xèo aus Zentralvietnam stammte. Während der Tay-Son-Zeit, am zweiten und sechzehnten Tag des Mondmonats, wählten alle dieses Gericht anstelle ihrer normalen Mahlzeit.

Vietnamesische Pfannkuchen in Zentralvietnam

Wenn das Öl in der Pfanne heiß ist, werden die Garnelen und Tintenfische hinzugefügt und gegart, dann wird eine ausreichende Menge Teig in die Pfanne gegossen. Die Pfanne wird abgedeckt, um den Teig zu backen, dann werden die Mungbohnensprossen zum Aufweichen darüber gegeben und das Banh Xeo wird auf einem Teller gewendet.

Banh Xeo wird mit einer Vielzahl von Gemüsesorten wie grünem Senf, Kopfsalat, Fischminze, grüner Banane und Mango serviert. Alle Zutaten werden in Reispapier eingewickelt und mit einer dicken Soße aus Erdnüssen, Fischsoße und Chili oder Mam nem gegessen, wodurch eine harmonische Mischung entsteht, die Sie nach dem Genuss von 2 bis 3 Stücken zu mehr verleitet. Für kleinere Pfannkuchen werden manchmal mit frischem Gemüse umwickelt oder gar nicht umwickelt.

Und was ist mit Banh Xeo im Mekong-Delta?

Je weiter Sie nach Süden gehen, desto größer werden die Banh Xeo. Sie werden mindestens drei oder vier Banh Xeo aus dem Zentrum brauchen, um Ihren Appetit zu stillen, aber vielleicht fühlen Sie sich schon satt, wenn Sie nur eine aus dem Süden probiert haben.

Das deutlichste Merkmal des Banh Xeo im Mekong-Delta ist seine relativ große Größe, wo ein Stück ausreicht, um eine Person satt zu machen. Die Menschen in dieser Region verwenden oft große Pfannen, um Bánh Xèo zuzubereiten. Sie geben etwas Öl auf die Oberfläche der Pfanne, um sie zu erhitzen, bevor sie den Teig hineingeben. Dann drehen sie die Pfanne gleichmäßig, um einen runden, knusprigen Pfannkuchen mit einer dünnen, knusprigen Kruste zu kreieren, der beim Verzehr nicht fettig ist.

In Zentralvietnam bewahrt der Koch oft die Farbe des Teigs und fügt nur wenige Gewürze hinzu. Währenddessen fügt der Koch in Südvietnam oft Kurkumapulver oder eine andere Lebensmittelfarbe hinzu, um ein hellgelbes Bánh xèo zu erzeugen. Manche fügen Mungobohnenpulver oder kalten gemahlenen Reis hinzu, um die Kuvertüre knuspriger zu machen, aber die beliebteste Art, den Reisteig für südvietnamesisches Bánh xèo zuzubereiten, ist immer noch die Mischung aus verdünntem Reispulver, Kurkumapulver, Kokosmilch, Zucker, Salz und gehackten grünen Zwiebeln.

Die Zutaten in dieser Region sind vielfältig und unterscheiden sich von denen im Zentrum, einschließlich Entenhackfleisch und Schweinefleisch, Pilzen, Bohnensprossen und Kokosnüssen. Sie begleiten das Bánh Xèo auch mit über 20 verschiedenen Gemüsesorten, wie Fischblättern, Salat, Senfblättern, Ingwerpfannkuchen, Shisho-Blättern und Piper lolot. Wenn sie probieren, wird eine Portion Bánh xèo mit Gemüse eingerollt und in eine süß-saure Fischsoße getaucht, die mit fein geschnittenen Karotten und weißem Rettich vermischt wird.

Wie isst man vietnamesische Pfannkuchen richtig?

Es gibt viele Möglichkeiten, vietnamesische Pfannkuchen zu genießen. Im Allgemeinen ist der Gebrauch Ihrer bloßen Hände jedoch die beste Art, dieses Gericht zu genießen.

Schneiden Sie zunächst den Pfannkuchen in mundgerechte Stücke und legen Sie diese vorsichtig auf Reispapier aus. Geben Sie dann großzügig frisches Gemüse und Kräuter hinzu und rollen Sie das Ganze fest ein. Eine andere nette Art, diese Spezialität zu genießen, besteht jedoch darin, den Pfannkuchen direkt auf das Gemüse zu legen und zu genießen. Probieren Sie ruhig beide Ansätze aus und entscheiden Sie sich für den, der Ihnen am besten schmeckt.

Tauchen Sie die Rolle vor jedem köstlichen Bissen in die Spezialsauce, eine Fischsauce, die den einzigartigen Geschmack dieses Pfannkuchens perfekt veredelt.

Feinschmeckertipps für den Genuss von Banh Xeo

Jede Variante des Banh Xeo hat einen einzigartigen Geschmack; es wird dringend empfohlen, so viele Variationen wie möglich zu erkunden, um ihre Köstlichkeit voll auszukosten. Um diesen vietnamesischen Pfannkuchen zu genießen, sollten Sie ihn am besten noch warm essen.

In Vietnam wird die köstliche Küche zu erschwinglichen Preisen angeboten. Banh Xeo und viele einheimische Gerichte sind oft zu Preisen zwischen 20.000 und 80.000 VND erhältlich und bieten somit eine günstige Gelegenheit, diese einzigartigen Geschmäcker zu probieren.

Die Wahl eines Restaurants, um Banh Xeo in Vietnam zu probieren, erfordert keinen ernsthaften Ansatz. Bei den vielen ausgezeichneten Optionen empfiehlt es sich, eine Wahl zu treffen, ohne lange darüber nachzudenken.

Um Ihre kulinarische Erfahrung zu bereichern, sollten Sie in Erwägung ziehen, in einer lokalen Umgebung zu essen. Tauchen Sie in die vietnamesische Atmosphäre ein, sei es in einem kleinen, lebhaften Straßenstand oder vor einem pulsierenden Marktstand.

Wenn Sie sich nicht sicher sind, wo Sie das beste Banh Xeo probieren können, zögern Sie nicht, die Einheimischen um Empfehlungen zu bitten. Diese haben oft wertvolle Tipps zu den versteckten kulinarischen Juwelen der Region.

Abschluss

Banh Xeo ist ein Gericht, das man am besten in Gesellschaft von Freunden oder der Familie genießt. Teilen Sie das Erlebnis, diese vietnamesische Delikatesse zu genießen, und schaffen Sie so bleibende Erinnerungen an einem gemeinsamen Tisch. Denken Sie daran, dass die Freude an Banh Xeo nicht nur im Geschmack liegt, sondern auch in der Gesamterfahrung, die vietnamesische Küche zu entdecken.

Wir wünschen Ihnen ein köstliches kulinarisches Abenteuer! Für diejenigen, die nur wenig Zeit zum Erkunden haben, bietet Aucoeur Vietnam eine kulinarische Motorradtour durch Saigon an, um die lokale Küche schnell und authentisch zu erleben.

Hieu Tuyen (AucoeurVietnam)