Maßgeschneiderte Reise
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Maßgeschneiderte Reise in
Wenn man über das wunderschöne Vietnam spricht, ist die Küche immer ein fesselndes Thema. Die vietnamesische Gastronomie besteht nicht einfach nur aus Gerichten oder Rezepten; sie ist vielmehr ein natürlicher Aspekt der Kultur, der sich im Laufe der Zeit entwickelt hat. Wenn Sie schon einmal in Vietnam bei einer einheimischen Familie übernachtet und ein traditionelles Essen geteilt haben, werden Ihnen sicherlich ihre unverwechselbaren Merkmale aufgefallen sein.
Das Tablett des vietnamesischen Essens
Die Vietnamesen sind es gewohnt, ein gemeinsames Tablett mit Essen zu teilen, was ihren Solidaritätsgeist und ihre Bereitschaft zum Teilen widerspiegelt. Heutzutage verwenden viele Familien jedoch Esstische anstelle von Tabletts. Die kreisförmige Anordnung des Essenstabletts beim symbolisiert den Geist der Gleichheit, da jede Position auf dem Kreis gleichwertig ist und es keine offensichtliche Hierarchie gibt.
Bestimmte Positionen auf dem Tablett werden bei den Mahlzeiten weiterhin als wichtig und praktisch angesehen. So sind diese Positionen beim vietnamesischen Essen oft den Ältesten wie Großeltern oder Eltern vorbehalten, während die anderen Familienmitglieder an anderen Stellen sitzen können, um das Essen zu servieren und sich um die Verteilung zu kümmern. Daher gibt es ein vietnamesisches Sprichwort, das besagt: “Ăn trông nồi, ngồi trông hướng” (Essen mit Blick auf den Topf, Sitzen mit Blick in die Richtung)
“Guten Appetit” auf vietnamesische Art
Das vietnamesische Äquivalent zu “Guten Appetit” wäre “Mời ăn cơm”. Es ist eine Redewendung, die die Einladung zu einer gemeinsamen Mahlzeit ausdrückt und tief in der vietnamesischen Kultur verwurzelt ist. Bevor sie mit dem Essen beginnen, laden die Vietnamesen üblicherweise die anderen Gäste höflich mit den Worten “Mời ăn cơm” dazu ein, mit dem Essen zu beginnen. Diese Tradition veranschaulicht den Respekt gegenüber den Älteren und stärkt die familiären und sozialen Bindungen. Mit dem Wandel der Lebensweise neigt dieser Brauch jedoch dazu, allmählich zu verschwinden, was unterstreicht, wie wichtig es ist, ihn zu bewahren und zu würdigen, um die kulturellen Traditionen Vietnams aufrechtzuerhalten.
Stäbchen und Schalen
Die Vietnamesen sind Anhänger der Verwendung von Stäbchen und Schalen, wenn sie ihr vietnamesisches Essen zu sich nehmen. Sie beherrschen die Kunst des Stäbchens perfekt, was für Menschen aus dem Westen, die an Messer und Gabeln gewöhnt sind, schwierig erscheinen mag. Hat man jedoch erst einmal den Dreh raus, kann man ein vietnamesisches Essen in seinem ganzen Geschmack voll und ganz genießen.
Die Gewohnheit, Stäbchen zu verwenden, hat eine eigene Philosophie des vietnamesischen Volkes hervorgebracht: die Philosophie der Stäbchenpaare. Dabei handelt es sich um eine Philosophie der Komplementarität. In der Volkstradition heißt es oft: “Das Paar ist wie ein Paar Stäbchen …”. Selbst zur Zeit der Könige der Le-Dynastie galt das Brechen eines Stäbchenpaares als Zeichen der Scheidung.
Zweitens gibt es die Philosophie der Kollektivität. Das Stäbchenbündel ist ein Symbol für Einheit und Gemeinschaft.
In der vietnamesischen Kultur des Stäbchengebrauchs wird viel Wert auf die Ausgewogenheit der Stäbchen gelegt. Wenn man Essen für jemand anderen nimmt, sollte man die Stäbchen immer in einer Reihe aufstellen oder ein geteiltes Stäbchenpaar verwenden.
Wenn man sich Essen nimmt, sollte man die Stäbchen nicht auf dem Teller umdrehen. Man sollte auf den Teller schauen, erkennen, welches Stück man nehmen muss, und dann die Stäbchen benutzen, um dieses Stück zu greifen. Am besten nimmt man das Essen von oben nach unten, nach der Regel von außen nach innen, um den Teller nicht zu sehr durcheinander zu bringen.
Wenn man die Stäbchen hält, sollte man sie nicht zu tief halten, da sonst die Finger das Essen berühren könnten. Man sollte sie aber auch nicht zu hoch halten, da sonst die Gefahr besteht, dass sie beim Greifen herunterfallen.
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Reis – unverzichtbarer Bestandteil einer vietnamesischen Mahlzeit
Reis ist in Vietnam viel mehr als nur ein Nahrungsmittel, er ist ein Symbol der nationalen Identität und ein Grundpfeiler der vietnamesischen Kultur. Als einer der größten Reisproduzenten der Welt pflegt Vietnam seit Jahrhunderten eine tiefe Beziehung zu diesem Getreide. Reis wird in den weiten Ebenen des Mekong-Deltas und in anderen fruchtbaren Regionen des Landes sorgfältig angebaut und symbolisiert Reichtum und Wohlstand.
Folglich essen die Vietnamesen in fast 90% ihrer vietnamesischen Mahlzeiten Reis. Weißer Reis, der mit verschiedenen Gerichten serviert wird, wird für Vietnamesen nie langweilig, ebenso wie Brot im Westen oder Nudeln in einigen anderen asiatischen Ländern.
Nuoc Mam und Chili
Nuoc Mam, eine traditionelle vietnamesische Soße aus Fischlake, ist ein fester Bestandteil der vietnamesischen Küche. Sie ist auf jeder vietnamesischen Mahlzeit zu finden und verleiht jedem Gericht einen unverwechselbaren Geschmack. Sein einzigartiger Duft und seine Vielseitigkeit machen es zu einem wichtigen Gewürz, das zum Würzen von Suppen, gebratenen Gerichten, Salaten und vielen anderen Speisen verwendet wird. Nuoc mam ist ein Symbol für den kulinarischen Reichtum Vietnams und wird sowohl wegen seines köstlichen Geschmacks als auch wegen seiner zentralen Rolle in der gastronomischen Identität des Landes geschätzt.
Während einige Gerichte in der Struktur einer vietnamesischen Mahlzeit die Gäste trennen können, bringen Reis und Nuoc Mam alle um den Tisch herum zusammen. Diese Praxis, bei der die Vietnamesen oft Nuoc mam mit fein gehacktem Knoblauch, einigen frischen Chilischoten, Zitrone und einem Hauch von Zucker zum Süßen mischen, zeigt, wie wichtig diese Zutaten in der vietnamesischen Küche sind.
Die meisten Vietnamesen sind es gewohnt, Chili in ihren Gerichten zu verwenden, da Chili eine weit verbreitete Zutat ist, die für eine attraktive Schärfe sorgt. In Ländern mit tropischem Klima wird der scharfe Geschmack wegen seiner erfrischenden Wirkung und seines geringen Fettgehalts immer geschätzt. Doch auch wenn in der Nuoc-Mam-Schale immer Chili enthalten ist, bevorzugen Vietnamesen im Allgemeinen die Harmonie der Geschmäcker und mögen keine Gerichte, die zu scharf, zu sauer oder zu salzig sind…
Schnittlauch und Koriander
Zwiebeln und Koriander sind zwei unverzichtbare Zutaten für die meisten vietnamesischen Gerichte. Bekannt für ihre Schärfe, fügen diese beiden Gewürze nicht nur einen unverwechselbaren Geschmack hinzu, sondern haben auch wärmende Eigenschaften, die ideal für kalte Tage sind. Üblicherweise werden Zwiebeln und Koriander den Gerichten erst nach dem Kochen hinzugefügt, wodurch sich ihre Aromen entfalten und die Gerichte optisch ansprechender werden. Diese Kochpraxis verleiht den Gerichten einen herzhaften Geschmack und ein appetitliches Aussehen, wodurch die Geschmacksnerven der Gäste angeregt werden.
Die Laktofermentation
Die Lakto – Fermentation (dưa muối) ist eine unverzichtbare Beilage bei einem vietnamesischen Essen, vor allem während des Tet-Festes in Vietnam. Seine knusprige Textur und sein leicht salziger und säuerlicher Geschmack, der perfekt ausbalanciert ist, machen ihn zu einem wichtigen Bestandteil einer typisch vietnamesischen Mahlzeit. Traditionell wird es mit Zwiebeln zubereitet, kann aber auch mit Karotten, grüner Papaya, Schalotten, Knoblauch, Gurken oder Senfkohlblättern angereichert werden, je nach Vorliebe und Verfügbarkeit vor Ort. Diese Vielfalt an Zutaten fügt dem dưa hành eine Palette an Geschmacksrichtungen und Texturen hinzu und macht es bei den Gästen noch beliebter.
Konserven von dưa muối sind eine praktische Lösung für Zeiten, in denen die Familien zu beschäftigt sind, um zu kochen. Mit diesen Gewürzen, die sowohl köstlich als auch einfach zuzubereiten sind, können Sie die Feierlichkeiten in vollen Zügen genießen, ohne den Stress der Essenszubereitung.
Aromatische Kräuter
Die Vietnamesen haben eine Vorliebe für frische Kräuter in ihrer Ernährung. Kräuter wie Basilikum, Minze, Fischminze, Petersilie, Käsepflanze, purpurrote Shiso … gibt es in Vietnam schon seit langer Zeit. Diese Kräuter werden in der Regel nicht gekocht, sondern gründlich gewaschen und roh als Beilage zu gebratenem Fisch oder Nudelsuppen verzehrt.
Bát canh
In jeder vietnamesischen Familie, egal ob es sich um eine einfache Mahlzeit oder ein aufwändiges Festmahl handelt, wird oft eine Schüssel mit dampfender Suppe zum Essen gereicht, damit es nicht zu trocken wirkt. Vor allem an heißen Sommertagen reicht eine einfache Suppe aus, um das Essen köstlich, erfrischend und belebend zu machen. Diese Suppe, die “canh” genannt wird, enthält keine Nudeln oder Fadennudeln, sondern wird einfach mit einer Brühe aus Gemüse und Fleisch oder Meeresfrüchten zubereitet. Vietnamesen betrachten Suppen, die reich an Brühe sind, als Mittel, um den Geschmack anderer Gerichte zu neutralisieren und so den Zucker- und Salzgehalt der Mahlzeit auszugleichen.
Der Zahnstocher nach dem vietnamesischen Essen
Nach jeder vietnamesischen Mahlzeit haben die Einheimischen immer die Angewohnheit, Zahnstocher zu benutzen, um ihre Zähne zu reinigen. Diese Praxis kann auf verschiedene Weise interpretiert werden: Einige sehen darin ein Zeichen der Zufriedenheit, genug gegessen zu haben, andere glauben, dass sie damit einfach den anderen zeigen wollen, dass sie ihre Mahlzeit beendet haben, oder es könnte auf die Zeit zurückgehen, als die Frauen ihre Zähne mit Betel färbten und der Zahnstocher dazu diente, die Rückstände zu entfernen.
Der wahrscheinlichste Grund liegt jedoch in der Natur der vietnamesischen Küche selbst. Im Gegensatz zum Westen, der oft weiche Gerichte zubereitet, essen Vietnamesen ballaststoffreiche Lebensmittel und sind es gewohnt, intensiv zu kauen, insbesondere knochenhaltige Lebensmittel, was zu Rückständen zwischen den Zähnen führen kann. Die Verwendung des Zahnstochers nach dem Essen ist daher eine notwendige Geste der Mundpflege. Außerdem ist es in der vietnamesischen Kultur üblich, dass Kinder die Initiative ergreifen und nach dem Essen Zahnstocher und Getränke für ihre Großeltern und Eltern mitbringen und so ihren Respekt und ihre Zuneigung zum Ausdruck bringen.
Unsere letzten Worte,
Eine vietnamesische Mahlzeit ist eine farbenfrohe Harmonie aus vielen Zutaten, ob von Tieren oder Pflanzen, so dass man sich kaum satt essen kann. Ob in kleinen oder großen Mengen, die Vietnamesen sind stets bemüht, alle wichtigen Nährstoffe in jede Mahlzeit einzubauen: Fett, Eiweiß, Kohlenhydrate, Vitamine, Ballaststoffe und so weiter. Während manche Westler manchmal mit einem einfachen Sandwich mit Marmelade zufrieden sind, bevorzugen Vietnamesen einen aufwändigeren Ansatz: eine Reisschüssel mit mehreren verschiedenen Gerichten.
Zusammenfassend lässt sich sagen, dass die Vielfalt und der Reichtum der vietnamesischen Küche eine Kultur widerspiegeln, die von Geschichte und Traditionen geprägt ist. Jedes Gericht, jede Zutat und sogar jede Geste am Tisch erzählen eine tiefe Geschichte, die Geschichte eines Volkes, das an seinen Wurzeln und Bräuchen festhält. Ob Stäbchen und Schalen, der allgegenwärtige Reis, die Köstlichkeiten von Nuoc mam und Chili oder Praktiken nach dem Essen wie die Verwendung von Zahnstochern – jeder Aspekt der vietnamesischen Gastr onomie zeugt von der Kreativität, der Geselligkeit und der kulturellen Tiefe dieses faszinierenden Landes. Wenn man das vietnamesische Essen kennenlernt, entdeckt man auch die Seele Vietnams selbst, die von Geschmäckern, Aromen und jahrhundertealten Traditionen vibriert.
Laetitia Phuong Ha TRAN (AucoeurVietnam)
